Маринована квасоля на зиму — зручна заготівля для борщу, салатів і рагу
- Автор
- Дара Харламова
- 10
- порцій
- 1:30 год
- готування
- 12 год
- підготовки
ккал
- 21 г
- білки
- 2 г
- жири
- 64 г
- вуглеводи
Маринована квасоля на зиму — це зручна домашня заготівля, яку можна додавати до борщу, супів, овочевого рагу, салатів, тушкованої капусти або швидких гарнірів. Бобові попередньо замочуються, варяться майже до готовності, а потім прогріваються в кисло-солоному маринаді з оцтом, сіллю та цукром.
корисності
Shuba корисності
Що варто знати про мариновану квасолю на зиму
Маринована квасоля створена спеціально для швидкого приготування домашніх страв: борщу, рагу чи смачних овочевих салатів. Найзручніше те, що основна робота вже зроблена: квасоля замочена, зварена і готова до страв, де зазвичай довелося б чекати ще годину або більше.
Водночас консервовану квасолю на зиму без автоклава не варто зберігати за кімнатної температури. Навіть із додаванням оцту найбезпечніше тримати банки в холодильнику або прохолодному місці і використовувати їх як зручний запас на найближчий час. Для довгого зберігання на полиці потрібне консервування під тиском, бо саме воно рекомендоване для сухої квасолі та інших низькокислих продуктів.
Цей рецепт ми знайшли у gotovimvmestesvaley.
- Квасолю обов’язково замочуй на ніч, так вона швидше звариться і рівномірніше прогріється.
- Вари квасолю майже до готовності, але не переварюй: після маринаду і стерилізації зерна ще стануть м’якшими.
- Для рецепта краще брати квасолю одного сорту і приблизно однакового розміру, щоб вона готувалася рівномірно.
- Банки заповнюй гарячою квасолею разом із маринадом, не залишаючи сухих ділянок.
- Не трамбуй квасолю надто щільно, щоб маринад міг рівномірно проходити між бобовими.
- Стерилізуй банки на рушнику або тканині, щоб скло не торкалося дна каструлі і не тріснуло.
- Після відкривання зберігай банку тільки в холодильнику і використовуй чисту ложку.
- Не вживай заготівлю, якщо кришка здулася, з’явився різкий запах, піна, слиз або помутніння маринаду.
Рецепт маринованої квасолі на зиму
Інгредієнти 5
Відео, як приготувати квасолю
Покрокове приготування
Квасолю добре промий, залий великою кількістю холодної води й залиш на 12 годин. Після замочування злий воду, ще раз промий бобові і переклади в каструлю.
Залий квасолю чистою водою, доведи до кипіння і вари на помірному вогні приблизно 60–90 хвилин, залежно від сорту. Квасоля має стати м’якою, але не розваритися повністю.
У каструлю влий 1,5 л води, додай цукор і сіль. Доведи до кипіння і провари 1 хвилину, щоб кристали повністю розчинилися. Влий оцет 9% і провари ще 1 хвилину.
Залий відварену квасолю гарячим маринадом, постав на слабкий вогонь і доведи до кипіння. Вари 10 хвилин на найменшому вогні, щоб вона прогрілася і увібрала смак маринаду.
Гарячу квасолю разом з маринадом розклади у підготовлені чисті банки. Прикрий кришками, постав у каструлю на рушник, залий водою до плечиків і стерилізуй 40 хвилин після закипання води. Закрий кришки ключем, охолоди та зберігай у холодильнику або прохолодному місці.
Смачного!
Якщо хочеш мати мариновану квасолю на зиму саме для борщу, краще брати дрібніші сорти, які швидше прогріваються й мають акуратний вигляд у страві. Для салатів підійде більша біла або червона квасоля, бо вона добре тримає форму й має виразнішу текстуру. Перед використанням спробуй квасолю на сіль і кислоту, щоб правильно збалансувати основну страву.
Любиш закуски з квасолею? Тоді пропонуємо рецепт консервованої квасолі з баклажанами, спробуй!
Інші цікаві рецепти на зиму
