Хрусткі слайси гарбуза з вершковим соусом — осіння закуска замість снеків
- Автор
- Дара Харламова
- 4
- порції
- 20 хв
- готування
- 20 хв
- підготовки
ккал
- 6 г
- білки
- 9 г
- жири
- 37 г
- вуглеводи
Тонкі скибочки гарбуза, легкий кляр з прянощами та прохолодний лимонно-вершковий соус — це ідеальна закуска для осіннього вечора. Щоб приготувати хрусткі слайси гарбуза, занур їх у тісто на холодній газованій воді і обсмаж невеликими порціями. Ця страва з гарбуза стане твоєю улюбленою закускою, тож спробуй!
Що варто знати про хрусткі слайси гарбуза
- Вибирай гарбуз зі щільною м’якоттю. Підійде хоккайдо або інший гарбуз, який зручно нарізати тонкими скибочками. Дізнайся, що таке гарбуз хоккайдо та що з нього готують.
- Враховуй товщину шкірки. У хоккайдо тонку шкірку можна залишити після ретельного миття. Гарбуз з твердою грубою шкіркою очисть.
- Нарізай рівномірно. Орієнтуйся на товщину 1–2 мм: товсті скибочки можуть залишитися твердими, поки кляр уже підрум’яниться.
- Газована вода має бути дуже холодною. Додавай її безпосередньо перед смаженням. Кляр повинен огортати скибочку тонким шаром, а надлишок — стікати.
- Крохмаль можна замінити рисовим борошном. Використовуй один з цих інгредієнтів у зазначеній кількості — 20 г.
- Для соусу потрібна густа основа. Візьми густі пастеризовані вершки або крем-фреш. Альтернатива — сметана жирністю 20–25%; до неї додавай менше лимонного соку, поступово куштуючи.
- Смаж невеликими партіями. Скибочки не повинні злипатися. Підтримуй температуру олії приблизно 170–180 °C.
- Готові слайси викладай на решітку. Не складай їх гарячою гіркою та не накривай: пара розм’якшить кляр.
Рецепт хрустких слайсів гарбуза з вершковим соусом
Інгредієнти 15
Помий гарбуз, розріж навпіл і видали насіння і волокнисту серцевину. За потреби почисть від шкірки.
Наріж м’якоть тонкими скибочками завтовшки приблизно 1–2 мм за допомогою гострого ножа або мандоліни з тримачем. Якщо поверхня скибочок волога, промокни її паперовим рушником.
Натри часник на дрібній тертці, шніт-цибулю дрібно наріж. Змішай з густими вершками або крем-фрешем.
Поступово додай лимонний сік, сіль і перець. Спробуй і відрегулюй кислотність до смаку. Постав соус у холодильник на час смаження гарбуза.
У мисці змішай пшеничне борошно, кукурудзяний крохмаль або рисове борошно, зіру, коріандр, паприку і сіль.
Поступово влий холодну газовану воду, трохи перемішуючи вінчиком.
Має вийти текучий кляр, який вкриває скибочки тонким шаром. Не збивай його довго.
У глибокій сковороді розігрій рафіновану олію до 170–180 °C. Занурюй гарбуз у кляр, дай надлишку стекти й обережно викладай в олію.
Смаж невеликими партіями до золотистої скоринки, за потреби перевертаючи. Тонкі скибочки смаж приблизно 2–4 хвилини; першу партію перевір на м’якість усередині.
Діставай шумівкою і викладай на решітку над піддоном. Подавай гарячими з охолодженим вершковим соусом.
Смачного!
Постав соус в окремій піалі, щоб занурювати в нього слайси перед кожним шматочком. Можеш додати до столу часточки лимона і трохи свіжої зелені. Якщо готуєш для компанії, подавай гарбуз партіями просто зі сковороди, давши олії стекти.
Маємо рецепт ситнішої закуски — хрумкі гарбузові крокети з сиром і шинкою, спробуй!
Інші цікаві закуски з гарбуза
