Гарбузові крокети з сиром і шинкою — хрумка закуска з тягучою начинкою
- Автор
- Дара Харламова
- 10
- порцій
- 1 год
- готування
- 30 хв
- підготовки
ккал
- 12 г
- білки
- 53 г
- жири
- 23 г
- вуглеводи
Розламай гарячий крокет і під хрумкою скоринкою знайдеш розплавлений сир у тонкій скибочці шинки. Такі гарбузові крокети з сиром і шинкою готують із запеченого гарбуза і картоплі: овочеву масу розминають, ховають усередині начинку і панірують у сухарях. Приготуй смачну страву з гарбуза, яка тобі точно сподобається.
Що варто знати про гарбузові крокети
Основний в цьому рецепті гарбуз, тому важливо обрати правильний. Шукай зі щільною, неводянистою м’якоттю. Після запікання він має легко розминатися, але не пускати багато соку: з такого пюре простіше сформувати гарбузові крокети з сиром і шинкою. Картопля додає основі щільності, а сухарі вбирають залишкову вологу. Їхню кількість краще регулювати поступово — маса повинна тримати начинку, залишаючись м’якою.
Для серединки потрібен сир, який плавиться і не виділяє багато води. Загортай сир у шинку, а потім повністю закривай овочевою масою. Особливо уважно заліплюй кінці: крізь тріщини розплавлений сир може витекти в олію.
- Гарбуз запікай без додавання води. Якщо готова м’якоть водяниста, трохи підсуши її на сковороді, помішуючи, а потім остуди.
- Картоплю вари в шкірці: так вона вбере менше води. Після очищення розімни ще теплою.
- Використовуй прес або звичайну товкачку. Блендер може зробити картопляну масу клейкою.
- Сухарі додавай порціями й давай їм кілька хвилин увібрати вологу, перш ніж підсипати ще.
- Свіжа моцарела в розсолі менш зручна для начинки: навіть після обсушування вона може виділяти рідину.
- Якщо маса липне до рук, злегка змочи долоні водою. Не підсипай багато сухарів лише заради зручності формування.
- Перед паніруванням охолоди сформовані крокети: вони стануть міцнішими й менше деформуватимуться.
- Покривай сухарями всю поверхнюі. Легко притискай панірування долонями.
- Смаж невеликими партіями за 170–175 °C. У прохолодній олії крокети гірше утворюють скоринку, а в надто гарячій панірування темніє раніше, ніж прогріється начинка.
- Спочатку посмаж один крокет: так перевіриш, чи тримається оболонка і чи встигає розплавитися сир.
- Готові крокети не складай гіркою і не накривай — від пари скоринка розм’якне.
Рецепт гарбузових крокетів з сиром і шинкою
Інгредієнти 11
Гарбуз очисть від насіння і шкірки, наріж великими шматками. Виклади на деко з пергаментом і запікай у розігрітій до 190 °C духовці приблизно 35–50 хвилин, до повної м’якості. Перевір виделкою: вона має легко входити в м’якоть.
Паралельно відвари картоплю в шкірці до готовності, приблизно 20–30 хвилин залежно від розміру. Злий воду, трохи остуди й очисть.
Пропусти гарбуз і картоплю через прес або ретельно розімни товкачкою. Дай пюре охолонути настільки, щоб з ним було зручно працювати.
Додай паприку, перець і частину солі. Всип спочатку 80 г сухарів, перемішай і залиш на 5 хвилин. Перевір консистенцію: маса має збиратися в м’яку грудку і утримувати форму.
За потреби поступово додай ще сухарів. Спробуй основу і відрегулюй сіль.
Сир наріж на 10 брусочків. Шинку розділи на 10 порцій і загорни в неї кожен шматочок сиру.
Овочеву масу також розділи на 10 частин. Розплющ кожну на долоні, поклади начинку посередині і закрий її з усіх боків. Сформуй довгасті крокети без тріщин, з оболонкою приблизно однакової товщини.
Виклади на тарілку і постав у холодильник приблизно на 20 хвилин.
В одній глибокій тарілці збий яйця виделкою до однорідності, в іншу насип сухарі.
По черзі вмочуй крокети в яйце, давай надлишку стекти й обкачуй у сухарях. Злегка притискай панірування, щоб воно рівномірно покрило поверхню.
У невеликому глибокому сотейнику розігрій олію до 170–175 °C. Її має вистачати для занурення крокетів; водночас не заповнюй посуд олією більш ніж наполовину.
Обережно опускай по 2–3 крокети й обсмажуй приблизно 3–5 хвилин до рівномірної золотистої скоринки, за потреби перевертаючи. Перший крокет перевір: начинка має добре прогрітися, а сир — розплавитися.
Діставай шумівкою, ненадовго викладай на паперовий рушник, потім перекладай на решітку або тарілку в один шар.
Смачного!
Подавай крокети гарячими, коли сир усередині ще тягнеться, але дай їм хвилину-дві охолонути після олії. До солодкуватого гарбуза та солоної начинки пасуватиме йогуртовий соус із лимонним соком або томатний соус із легкою гостротою. Соус постав окремо, щоб панірування залишалося хрумким.
