13 міфів про піцу, в які давно пора перестати вірити
Відомий шеф-кухар, бренд-шеф ресторанних проектів Fozzy Group Марко Черветті поділився своїми знаннями про піцу, адже Марко таки знається на цій страві як ніхто інший. Київський ресторан Positano, в якому шеф створює меню, неодразаво входив до списку найкращих піцерій Європи рейтингу онлайн-гіда 50 Top Pizza.
Завдяки Марко ви дізнаєтеся, яку піцу вважати ідеальною, яким має бути тісто, як правильно їсти піцу, що краще — «Маргарита» чи «Пепероні», який сир є найкращим для піци та багато іншого.
Міф №1. В Італії несмачна піца
Деякі туристи розчаровано кажуть, що коли вони були в Італії, то куштували піцу й вона... була несмачна. Нічого дивного. Адже піца — не італійська, а неаполітанська страва. Тому тільки в Неаполі вам приготують справжню піцу — неймовірно смачну. А от в Італії — як пощастить. Десь її готують краще, десь — гірше. Але ви вже зрозуміли, де її треба замовляти!
Міф №2. Тісто для піци має бути хрустким
Чомусь багато хто вважає ознакою смачної піци, якщо вона зроблена з хрусткого тіста. І коли тримаєш такий шматочок у руці, то він аж твердий. Ні! Якщо тісто піци хрустке, це означає лише те, що в ній забагато дріжджів. Тобто привіт гастрит та печія. І людина, яка готувала піцу, просто не вміє її робити. Хороше тісто для піци має бути повітряним, легким і м’яким.
Міф №3. Найкраща піца — в Америці
Довгий час піцу знали та любили лише в Неаполі. Світову ж популярність вона здобула лише після того, як численні італійські мігранти почали її виготовляти в Америці. Існує навіть таке поняття як «американська піца». Це коли забагато дріжджів, дивні інгредієнти й неправильна температура запікання. Але ні, найкраща піца — аж ніяк не американська.
Міф №4. У справжній піці використовується лише моцарела з молока буйволиць
Деякі неаполітанські піцайоло справді так вважають. А от багато інших — ні. Суперечка йде запекла, але одностайної думки в цьому питанні й досі не існує. Однак смачно і так, і так!
Міф №5. Піцу створили китайці
Гадаєте, що ми зараз жартуємо? Ні. Річ у тім, що коли в 90 роки минулого століття неаполітанці вирішили зробити «копірайт» на піцу, то отримали «вітання» від китайського уряду, який стверджував, що піцу створили саме в Китаї. Ага. Та суд таки довів, що піцу було створено в Неаполі 3000 років тому.
Міф №6. Чим більше начинки, то піца смачніша
По-перше, піца — це не вінегрет. Не треба класти в неї всього і багато. А по-друге, справжня піца готується у дров’яній печі. І піцайоло має постійно рухати на лопаті піцу разом із начинкою — інакше вона згорить. А як він буде її рухати, якщо там усього накладено, і начинка банально спресувалася?
Міф №7. Піца має запікатися 15 хвилин
Ні! Піца — це фастфуд. Навіть первісний фастфуд. Тож справжня піца запікається у печі лише хвилину. Так, усе надзвичайно швидко!
Міф №8. Піцу треба їсти виделкою
Звісно, що піцу можна їсти за допомогою виделки й ножа. Її взагалі можна їсти, як вам заманеться. Але руками — значно смачніше.
Міф №9. Сир треба класти зверху
Сир зверху — це перше, що згорить у печі. Саме тому спочатку на піцу викладається соус, потім сир, а далі — вже все інше.
Міф №10 зелень кладеться після випікання
У справжню неаполітанську піцу зелень кладуть (наприклад, базилік у «Маргариту») і випікають одночасно з іншими інгредієнтами.
Міф №11. Піцу завжди нарізають трикутниками
Оскільки піца — це вулична їжа, то свого часу її справді нарізали виключно трикутничками. Просто тому, що так її було зручніше продавати. Сьогодні в Неаполі піцу подають у нерозрізаному вигляді. І ви вже самі нарізаєте її, як вам захочеться.
Міф №12. Піца це страва для компанії
Та яка там компанія! Піца є цілком індивідуальною стравою!
Міф №13. Піца на дровах завжди смачніша
Справжньою дров’яною піччю треба вправно користуватися. Якщо ви цього не вмієте, то вона вам і не потрібна. Тоді вже краще випікати піцу в електропечі.
Ще більше цікавого відео про їжу дивись на каналі Марко Черветті на YouTube. Буде смачно, весело та італійською гостинно!