Як використовувати шавлію на кухні

Що таке шавлія

Шавлія (Salvia officinalis) — це пряна рослина із сильним, різкуватим ароматом та злегка м’ятним, мускусним смаком. Вона має довге сіро-зелене листя зі злегка пухнастою поверхнею та бузкові або фіолетові квіти.

Це цікаво: Що таке коріандр і кінза та що з ними готувати

Родичка меліси, котячої м’яти, чаберу, суховершків та інших духмяних і корисних рослин, шавлія цінується в кулінарії, косметології та народній медицині. Родом вона із Середземномор’я та півдня Європи, тож дуже давно стала органічною складовою італійської, грецької, балканської, іспанської та близькосхідної кухонь.

Цікаво, що шавлію ніколи не їдять сирою. Зате у висушеному чи приготованому вигляді вона особливо цінується як додаток до м’яса та риби. У харчовій промисловості шавлію додають до маринованого оселедця, ковбас, консервованих огірків, кабачків та інших консервів.

Шавлія — морозостійка рослина, що цвіте в червні-липні. В Україні її можна збирати на луках, вирощувати в садку або ж купити рослину в горщику та тримати на підвіконні або балконі.

У кулінарії використовують листочки шавлії цілими або подрібненими. Якщо ж у рецепті вказано шавлію, а її під рукою немає, замінити цю пряність можна розмарином або чебрецем.

Читайте також: Що таке базилік та що з ним готувати

Чим корисна шавлія

Шавлія — надзвичайно корисна рослина, що містить вітамін К, вітаміни групи В (включаючи B6 та B9), а також вітаміни А, С та Е. Вітамін К відіграє важливу роль у здоров’ї кісток і залучається до процесів згортання крові, тоді як вітаміни групи В і вітамін С є антиоксидантами, що сприяють імунітету та загалом підтримці здоров’я.

Читайте також: Названо додаток до чаю, який робить напій кориснішим

Містить шавлія і деякі важливі мінерали, зокрема кальцій, залізо, магній, марганець, цинк та калій. Кальцій і магній сприяють здоров’ю кісток, залізо необхідне для нормального кровотворення, а цинк і марганець важливі для різних функцій організму.

Шавлія містить антиоксиданти, такі як розмаринова кислота та карнозолова кислота, які можуть захищати організм від ушкоджень вільними радикалами, що сприяє загальному здоров’ю та протидії запаленню.

У шавлії також містяться флавоноїди, такі як апігенін і лутеолін, які мають протизапальні та антиоксидантні властивості та можуть сприяти здоров’ю серця і судин, а також знижувати ризик розвитку деяких захворювань.

Це цікаво: Що таке кіноа та як її ідеально приготувати

Як зберігати шавлію

Свіжозрізану шавлію слід загорнути в кухонний папір, покласти в перфорований пакет і зберігати в холодильнику. Там вона залишатиметься свіжою до 3-х днів.

Висушену шавлію слід зберігати в герметичному контейнері та тримати в прохолодному темному місці. Вона залишатиметься придатною від 4 до 6 місяців.

Горщики із шавлією добре почуватимуться на сонячному підвіконні.

Це цікаво: Що таке мангольд та як його їсти

Як використовувати шавлію на кухні

Шавлія має сильний аромат та гострий смак з легкою гірчинкою. Це додає особливого глибокого смаку м’ясу, рибі, овочам, супам і соусам.

Спробуйте додати шавлію до маринаду для м’яса, і ваша запечена курочка чи свинина матиме геть інший, «ресторанний» смак. Фаршируєте рибу чи запікаєте на грилі? Шавлія стане в пригоді й тут.

Якщо ви любите пасту чи ризото, обов’язково спробуйте кілька рецептів, у яких соус готується на основі вершкового масла та шавлії. Це дивовижно смачно!

Підозрюєте, що яловичина чи баранина будуть твердуватими? Додайте сушену шавлію на початку приготування — і вона пом’якшить м’ясо.

Хочете збадьоритися? Додайте до чаю кілька листочків шавлії, а надто коли маєте проблеми із яснами. Шавлія допоможе й тут.

Це цікаво: Зелені листові овочі: SPF для шкіри та їжа для мозку (розповідає нутриціолог)

Смачні страви із шавлією