- 2
- порції
- 2:30 год
- готування
- 20 хв
- підготовки
ккал
- 35 г
- білки
- 82 г
- жири
- 59 г
- вуглеводи
Усі добре знають (куштували або, щонайменше, чули назву) класичний французький цибулевий суп. Але існує й інший суп - не менш цибулевий і не менш класичний, - який здавна готували у венеціанських остерія (такий собі корчма, шинок, шинок).
Причому готували суп у якихось неможливих кількостях - у казанах, з яких можна було за бажання нагодувати невелику армію. І що ви думаєте? З'їдалося все дочиста - ще й добавки просили!
Суп традиційно подавали по суботах. І готувати його починали з самого ранку. А починався цей процес... зі сліз. Що й не дивно - адже насамперед чистили й нарізали цибулю (гори лушпиння та гори ріпчастої цибулі!). На нарізання кидали всіх вільних і невільних співробітників остерії.
Спробуйте також: Молочно-цибулевий суп для ситного обіду
У нас слуг немає (добре це чи погано - вирішуйте самі), тож усе робити будемо власними працьовитими руками. До речі, тому, хто боїться, що через основний свій інгредієнт суп вийде гострим, відкриємо одну хитрість.
Цибулю потрібно обсмажувати на невеликому вогні доти, доки повністю не випарується вся рідина. Це дасть змогу домогтися ідеального, насиченого смаку, і водночас цибуля повністю втратить свою сльозогонну гіркоту й дасть солодкість.
Вино в рецепті можна використовувати як біле, так і червоне. Та й сам суп можна споживати з вином! Тільки дізнайтеся, як його зберігати, і якою має бути температура напою під час подачі.
Інгредієнти 10
Наріжте стебло селери невеликими шматочками.
Натріть моркву на великій тертці.
Крупно наріжте часник і сало.
У сотейник налийте оливкову олію, додайте сало і розмарин. Обсмажте до золотистого кольору.
Додайте в сотейник часник, за кілька хвилин - моркву та селеру.
Ще за кілька хвилин - нарізану цибулю. Поперчіть.
Додайте вино і перемішайте (томіть на вогні, поки алкоголь не випарується).
Додайте воду і лаврове листя. Томіть на повільному вогні 2,5 години.
Не пропустіть ще один шедевр - тосканський цибулевий суп за рецептом з епохи Відродження!
