Маринад для м’яса: 5 перевірених рецептів від італійських шефів
Бренд-шеф ресторанних проєктів групи компаній «Фоззі Груп» Марко Черветті разом зі своїм другом, шеф-кухарем Паоло Кіафеле розповідає п’ять перевірених способів, які допоможуть зробити свинину, яловичину та курку смачними на всі сто.
Думаємо, ці поради зараз будуть дуже доречними, адже стартував сезон пікніків. Впевнені, ви вже влаштовували посиденьки на природі з шашликами, а якщо ні, то точно замислюєтеся про це!
До речі, SHUBA має для вас кілька смачних добірочок з шашликами:
- Як приготувати шашлик у духовці
- М’ясо та риба: 10 універсальних рецептів шашлику
- 7 рецептів шашлику для вегетаріанців
Що стосується рецептів, наведених нижче, то Марко і Паоло взяли різне м’ясо — яловичину, свинину, курку — та згадали навіть найстародавніший рецепт маринада для приготування м’яса.
В усіх рецептах нижче кількість інгредієнтів для маринадів розраховано на 300-350 грамів м’яса.
Маринад для яловичини
- Вода — 0.5 л
- Морська сіль — 100 г
Вилити воду у глибоку ємність, додати сіль і перемішати, щоб вона розчинилася. Порізати на шматочки яловичину та занурити її у розчин. Залишити на 8 годин. За 8 годин м’ясо можна смажити.
Читайте також: Ідеальний маринад для мʼяса — секрет шеф-кухаря
Маринад для свинини
- Ківі — 2 шт.
- Сіль — на смак
- Перець — на смак
- Оливкова олія — 30 г
Очистити ківі від шкірки та рукою або товкачкою розчавити його до стану пюре у глибокій мисці. Додати сіль і перець, влити оливкову олію. Порізати на шматочки свинину, викласти в суміш з ківі та перемішати. Залишити на 2-3 години, а після обсмажити будь-яким зручним способом.
Це цікаво: Найпопулярніший у TikTok маринад для соковитої курки
Маринад для яловичини
- Цибуля ріпчаста — 1 шт.
- Розмарин — 5 г
- Червоне вино — 250 мл
- Сіль, перець — на смак
Очистити цибулю та нарізати її напівкільцями, викласти в глибоку ємність. Додати розмарин, сіль і перець, добре перемішати. Порізати м’ясо й перемішати його в отриманій суміші. Влити вино та знову ретельно все перемішати. Залиш маринуватися на 3-4 години.
Спробуйте приготувати: Пікантний маринад для яловичини
Маринад для свинини
- Імбирний фреш — 25 мл
- Соєвий соус — 25 мл
- Кунжутна олія — 5 мл
Змішати у глибокій мисці імбирний фреш, соєвий соус і кунжутну олію. Порізати м’ясо й поклади його в отриманий розчин. Залишити маринуватися від 2-х до 8-ми годин, залежно від того, наскільки жорстка свинина і наскільки м’яке м’ясо ви хочете. Чим ніжніше м’ясо вам потрібне, тим довше йому слід маринуватися.
Здивуйте рідних: Свинячий шашлик у медово-пивному маринаді
Маринад для курятини
- Кефір — 250 мл
- Коріандр — 2 г
- Зіра мелена — 2 г
- Часник — 5 великих зубчиків
- Сіль — 2 г
М’ясо порізати на шматки, покласти в глибоку ємність. Очистити часник та розчавити його пласкою стороною ножа, потім — дрібно нарізати, додати до м’яса. Посолити, все перемішати. До кефіру всипати коріандр і зіру, ложкою акуратно перемішати та вилити до м’яса. Змішати все та залишити маринуватися на 2-3 години.
Також радимо звернути увагу на нашу добірку смачних соусів до м’яса і риби.