Цукати «Київське сухе варення»
- Складність приготування
- Легкий
- 1
- порція
- 3
- години готування
- 3
- години підготовки
ккал
- 7 г
- білки
- 3 г
- жири
- 1200 г
- вуглеводи
Який гастрономічний сувенір найчастіше привозять із Києва? Ви відповіли, що «Київський» торт? Так, ви абсолютно праві. А чи ви знаєте, що в минулому столиця мала не менш відомий «солодкий привіт», про який, на жаль, ми доволі мало знаємо.
Мова йде про «київське сухе варення», чи перші цукати. Історія каже, що рецепт цих солодощів ще в 1797 вигадав швейцарський кондитер Балью під час візиту до Києва й подарував його (добровільно чи ні, не знає ніхто) родині купців Балабухів, що володіли солодкою імперією — фабрикою й кондитерськими. Київські бізнесмени швидко розгледіли потужний потенціал вишуканого десерту й почали його виробництво. Минав час, цукати вже виготовляли у промислових масштабах різні столичні кондитери, але за ними стійко закріпилася назва «балабушки». За легендами високопоставлені особи з усіх країв спеціально приїжджали до Києва за цими ласощами, адже цукати мали неймовірний успіх навіть серед жителів Європи, для яких «київське сухе варення», отримане у подарунок, було справжнім святом.
Цікавитесь знаменитими гастрономічними подарунками? Дізнайтесь про 20 смачних сувенірів з України.
А як готували ці неймовірні київські цукати? Нарізані фрукти або ягоди довго варили у медовому сиропі. Виймали, розкладали на спеціальний посуд, давали стекти сиропу і підсушували під сонячним промінням або у печі. Далі цукати обвалювали у цукрі, щоб скибочки фруктів і ягід рівномірно покрилися солодкими кристалами. На останньому етапі виробництва, цукати знову трохи підсушували й розкладали по спеціальних упакуваннях.
SHUBA пропонує відродити традиції й приготувати цей незвичний, але такий смачний десерт, використовуючи сучасні технічні надбання.
- Використовуйте для приготування цукатів улюблені свіжі фрукти і ягоди.
Інгредієнти 7
Основні
Ягоди або фрукти ретельно помийте. Фрукти наріжте рівними скибочками. Ягоди очистьте від хвостиків.
У сотейник налийте воду, насипте цукор і добре перемішайте. Ввімкніть конфорку і поставте каструлю на невеликий вогонь. Проваріть протягом 10 хвилин, але у будь-якому випадку до повного розчинення цукру. Не забувайте весь час помішувати сироп, щоб цукор не пристав до дна.
Додайте фрукти або ягоди, проваріть протягом 10 хвилин на маленькому вогні. Залиште на 6-8 годин. Повторіть цю процедуру ще 4 рази. Після цього відкиньте фрукти на друшляк і дайте сиропу стекти. Цей процес зазвичай займає від 3 годин до доби.
Викладіть майбутні цукати у керамічну форму, поставте у розігріту до 50 градусів духовку на верхню полицю на 3 години, дверцята духової шафи тримайте відчиненими. Також можна використовувати спеціальні сушки для фруктів, температура в яких не має перевищувати 40 градусів.
Примітка: ви можете розкласти фрукти або ягоди на решітці й висушити їх під сонячним промінням.
Підсушені цукати остудіть і притрусіть рівномірно з усіх боків цукровою пудрою.
Легендарне «київське сухе варення» готове!
Примітка: зберігайте у декоративних скляних баночках чи іншому герметичному посуді задля запобігання потраплянню вологи.
Пропонуємо влаштувати чаювання на гарній літній терасі й відчути себе справжнім містянином початку 19 століття.
Як приготувати апельсинові цукати? Легко!
Смачного!