Ідеальний полуничний чизкейк з кисломолочного сиру

Печиво й горіхи подрібніть у блендері (можна засипати в пакет і подрібнити качалкою). Масло розтопіть, влийте в крихти та перемішайте.

Дно роз’ємної форми вистеліть пергаментом, його краї мають стирчати назовні. Так чизкейк потім легше дістати.

Зовні дно й боки форми обгорніть фольгою. Це потрібно для герметичності, адже чизкейк випікають, занурюючи форму у воду.

Крихти висипте у форму та утрамбуйте дно й боки форми зсередини, формуючи бортики (можна робити це склянкою).

Запікайте основу 8-10 хвилин при 170 градусах. Дістаньте з духовки та залиште до вистигання.

З‘єднайте сир і сметану та ретельно перебийте блендером до кремоподібної маси (консистенція має бути як крем-сир). Додайте цукрову пудру, крохмаль, ванільний цукор, яйця й перемішайте блендером до однорідної та досить рідкої маси. При перемішуванні не виймайте блендер, пухирці повітря в сирній масі нам не потрібні.

Сирну масу вилийте на основу, трошки постукайте формою по столу, щоб вийшло повітря. Форму поставте в деко, налийте в нього гарячу воду майже по вінця і поставте в розігріту до 130 градусів духовку на 60-70 хвилин.

Якщо верх сильно рум‘яниться в процесі випікання, можна прикрити пергаментом. Серединка готового чизкейка має трошки дрижати. Лишіть в духовці до повного вистигання.

Желатин замочіть у воді на 10-15 хвилин.

Полуницю перебийте блендером, додайте цукор. Постійно помішуючи, доведіть її до кипіння, зніміть з вогню і введіть желатин, розмішайте до повного розчинення, дайте вистигнути.

Коли ця маса почне ледь загусати, залийте нею чизкейк і відправте в холодильник мінімум на 3 години, а краще на ніч.

Після застигання полуничної маси обережно відкрийте форму та прикрасьте чизкейк полуницею і м‘ятою.