Меренговий рулет — як правильно готувати цю красу та уникнути смішних помилок
У нашій рубриці «Кулінарне фіаско» ми продовжуємо розбирати помилки, яких припускаються люди під час приготування тієї чи іншої страви. А також даємо слушні поради, як треба це правильно готувати.
Якщо ви ніколи не готувати меренгові рулети, мабуть, перше, що спаде вам на думку, буде щось на кшталт: «Рулет із безе? Серйозно? Як взагалі можливо згорнути тендітне безе, яке так легко кришиться, щойно візьмеш його в руки?».
А проте це можливо. Головне — знати кілька секретних лайфхаків і уникати розповсюджених помилок. Одна з них — пересушена основа для рулету, як на відео нижче.
На відео чітко видно, що дівчина спалила корж для рулету. Так, він не чорного кольору, але занадто темний і дуже сухий — тому не дивно, що рулет із нього сформувати не можна.
Перше, що треба розуміти: основа для меренгових рулетів — це не те безе, яке продається у вигляді маленьких цукерок-крапельок або готується для десерту «Павлова». Технологія приготування меренги для рулету трошки відрізняється. Так, обидві страви готують на основі яєчних білків і цукру, але випікати меренгову основу для рулету потрібно при трошки вищій температурі і менше за часом, ніж звичайні безешки. У результаті замість хрусткої і трошки тверденької маси ви отримаєте м’якеньке безе, схоже на пір’ячко.
ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ: Як правильно робити безе — виправляємо помилки
Розкачати таке «пір’ячко» досить просто, якщо дотримуватися кількох вказівок:
- Коли основа ще в духовці, рясно посипте цукровою пудрою великий шматок пергаментного паперу, він має бути більший, ніж основа для безе.
- Дайте готовому коржу трохи охолонути, потім обережно переверніть торт догори дном на підготовлений папір з цукровою пудрою.
- Акуратно зніміть папір, на якому випікалося безе, замість нього викладіть начинку, залишаючи приблизно 5 см на одній стороні.
- За допомогою паперу обережно згорніть рулет.
Також важливим моментом є правильне збивання меренги. Бо найважливіше тут — не перезбити її. Якщо маса пішла грудками, не блищить, а її поверхня не гладка, скоріш за все, ви зіпсували меренгу. Така меренга під час випікання буде виділяти воду і густим сиропом збиратися знизу.
Правильну меренгу збивають до мʼяких, середніх і твердих піків. Перша йде на суфле, друга — для кремів та тіста, третя — це декор, тобто роботи з мішком і насадками. Немає чіткого правила, скільки збивати меренгу до отримання потрібної консистенції. На це впливатимуть кількість інгредієнтів, потужність міксера й тип меренги.
Для рулету нам, власне, необхідно збивати білок із цукром до середніх піків. Щодо пропорцій, то існує базове правило: на кожну частину білка використовують дві частини цукру. Отже, якщо в нас 100 грамів білка, беремо 200 грамів цукру.
Якщо ж раптом у вас не вдався пухкий меренговий корж, не засмучуйтеся! По-перше, це лише справа практики, впевнені, що наступного разу у вас точно все вийде! По-друге, не викидайте пересушену меренгу, її також можна використати. Як саме? Спочатку її треба поламати на шматочки, а потім:
- подавати до чаю і кави замість печива;
- викласти шматочки меренги в красиву креманку, зверху додати улюблений крем і сезонні ягоди й фрукти;
- прикрашати шматочками меренги торти або тістечка.
А нижче ділимося кількома смачними рецептами меренгових рулетів.
5 рецептів меренгового рулету
Раніше ми розповідали, як замість ніжного бісквітного рулету в яскраві рожеві сердечка дівчина отримала «рожевого леопарда».