Зелений горошок з гороховим соусом і ванільною олією — простий гарнір ресторанного рівня
- Складність приготування
- Легкий
- 1
- порція
- 15
- хвилин готування
- 10
- хвилин підготовки
ккал
- 12 г
- білки
- 61 г
- жири
- 37 г
- вуглеводи
Зелений горошок, цибуля, лимон, олія, сіль і авангардна приправа — це те, що знадобиться для легкої страви від відомого шеф-кухаря Хуана Роки.
Сам шеф каже, що у цій дуже простій страві є декілька «трюків», кожен з яких може бути окремим рецептом. Тож — потрібно збити горіховий соус, посмажити зелений горошок, зробити олію з ваніллю і поєднати все це на тарілці.
Хуан Рока вважається одним з найкращих кухарів світу, а каталонській ресторан, який створили три брати Рока — кулінар, кондитер і сомельє, відзначений трьома зірками Мішлен. У стравах шефа колеги і ресторанні критики відмічають серед іншого креативність і збалансованість смакових комбінацій. Наведений рецепт саме про це.
Єдина спеція, що використовується у цій страві Хуана Роки, — ваніль в олії.
Це приправа, яка пов’язана із солодким смаком, а як ви знаєте, горох рухається по тій тоненькій межі між солодким і солоним. Тож вона відмінно підходить для цієї страви і для її приправлення.
Хуан Рока
Щоб зробити ванільну олію, потрібен 1 стручок ванілі і 100 мл соняшникової олії. Розріжте стручок навпіл, як у відео. Ножем зішкрябайте насіння, змішайте його з олією, щільно закрийте посуд і витримайте його кілька днів у темному прохолодному місці.
Ще один етап — приготування зеленого горошку разом із цибулею. Її для страви потрібно нарізати на дуже дрібні однакові кубики до 3 мм по кожному боці. Така нарізка коренеплодів і сам метод називаються брюнуа. Він застосовується у приготуванні соусів, супів, салатів і інших страв, де важливо мати однаковий розмір складових для однорідного смаку і текстури.
Дізнайтеся, як нарізати цибулю брюнуа, а також 6 лайфхаків, які допоможуть не плакати при нарізанні цибулі.
Інгредієнти 11
Для соусу
Основні
Приготуйте соус: з’єднайте зелений горох, лимонний сік, цедру, сіль, воду, олію і збийте блендером. Соус процідіть.
Цибулю наріжте брюнуа — рівномірними дрібними кубиками.
Покладіть у сковороду вершкове масло, влийте олію, насипте цибулю. Готуйте на повільному вогні, посоліть за смаком і продовжуйте тушкувати до м’якості, але не підрум’янюйте.
У сковороду із цибулею додайте зелений горошок. Обсмажте і посоліть. Зніміть сковороду з вогню, влийте гороховий соус, перемішайте.
Подавайте горошок, додавши кілька крапель ванільної олії.
Також радимо спробувати легкий рибний суп із зеленим горошком.