Фото: Midjourney

Апельсиновий бісквіт і «волосся янгола» — ресторанний десерт, який просто приготувати вдома

Складність приготування
Легкий
1
порція
30
хвилин готування
40
хвилин підготовки
5868
ккал
91 г
білки
181 г
жири
971 г
вуглеводи
*Розрахунок для сирих, необроблених продуктів на порцію

Цей десерт створили брати Хуан і Хорді Рока — популярний іспанський кухар і відомий іспанський кондитер. З рецепта ви дізнаєтесь, як спекти апельсиновий бісквіт без розпушувача, приготувати щільне желе з гарбуза без желатину, зробити хрустку карамель з гарбузовим насінням і зібрати все це разом смачно і креативно.

Якщо ви любите десерти з гарбузом, цей рецепт вартий уваги. Тим більше, що наведена інструкція — три в одному, і кожний складник десерту може стати початком нового смаколика.

Хуан і Хорді Рока готують апельсиновий бісквіт з гарбузовим «волоссям янгола»

Три брати Рока — Хуан, Хосеп і Хорді, кулінар, сомельє і кондитер — засновники і власники одного з найвідоміших іспанських ресторанів, відзначеного трьома зірками Мішлен. Пропонуємо яскравий помаранчевий десерт, який готують шеф Хуан Рока і кондитер Хорді Рока. У ньому цікаво поєднується смаки, аромати і текстури: ніжний апельсиновий бісквіт, хрустка ароматна карамель з гарбузовим насінням, соковитий свіжий апельсин і солодкі смужки з гарбузового желе — «волосся янгола».

Гарбуз знаходиться в точці між солодким і солоним, що дозволяє готувати його як у пікантних стравах, так і в десертах.

Хуан Рока

«Волосся янгола» — це подрібнене на тертці щільне гарбузове желе з агар-агару. Для нього потрібно приготувати пюре з вареного гарбуза або вичавити сік із сирого гарбуза.

За словами Хуана Роки, готувати пюре чи сік — не принципово, хоча якщо є можливість, для желе краще взяти сік. Але в будь-якому разі інгредієнт обов’язково потрібно зважити, адже агар-агар додається пропорційно на кожні 100 грамів гарбузової сировини.

Інгредієнти 13

Для бісквіта

Для желе

Для карамелі

Крок 1/7

М’яке вершкове масло змішайте із шафраном і цедрою апельсина.

Крок 2/7

Просійте разом борошно і кукурудзяний крохмаль.

Крок 3/7

Яйця збийте із цукром. Поступово додайте, розмішуючи, борошняну суміш і масляну. Повільно перемішайте до однорідності.

Крок 4/7

Застеліть форму пекарським папером. Викладіть рівним шаром тісто.

Випікайте у завчасно розігрітій духовці за температури 180-190ºC впродовж 15 хвилин або до готовності бісквіта в центрі.

Готовий бісквіт викладіть на решітку й залиште остигати.

Крок 5/7

Змішайте агар-агар і цукор. Додайте 200 г гарбузового соку або пюре, ретельно перемішайте. Доведіть масу до кипіння, постійно помішуючи. Готуйте за інструкцією на пакуванні.

Готову суміш вилийте у глибокий контейнер і поставте в холодильник приблизно на 15 хвилин, або доки не застигне.

Крок 6/7

Приготуйте карамель з насінням.

У сковороду насипте почищене гарбузове насіння, влийте воду. Нагрівайте на середньому вогні, помішуючи, до розчинення і карамелізації цукру. Вилийте масу на пергамент, розподіліть рівним шаром і залиште охолоджуватися.

Крок 7/7

Коли бісквіт охолоне, гарбузовий сік застигне, а карамель затвердіє, зберіть десерт, як у відео.

Відріжте скибку бісквіта, покладіть на тарілку. Желе натріть на грубій тертці і розкладіть його на бісквіт. Прикрасьте нарізаними часточками почищеного апельсина і карамелізованим насінням.

Спробуйте також:

Підпишися на нас
в Google News