Фото: Depositphotos

Турецький пиріг з гарбузом — затишна випічка

Name: Турецький пиріг з гарбузом — затишна випічка
Prep time: 5 min
Cook time: 45 min
Total time: 50 min
Yield: 4
Cuisine: Близькосхідна
Ingredients: Тісто філо; Гарбуз 300 г; Сир кисломолочний 200 г; Масло вершкове несолоне 50 г; Волоські горіхи 2 ст. л.; Родзинки 2 ст. л.; Кунжутна паста тахіні 3 ст. л.; Яйця курячі 1 шт.; Кориця мелена 1 ч. л.; Апельсин 0.5 шт.; Мед за смаком

Автор: Василіса Йилмаз
Складність приготування: Легкий

4
порції: 45
хвилин готування: 5
хвилин підготовки

Холодні зимові дні — ідеальна пора для затишних домашніх пирогів. Особливо, коли на їхнє приготування витрачається мінімум часу і зусиль. Гастроекспертка Василіса Йилмаз пропонує приготувати саме такий пиріг — з готового тіста філо й начинкою гарбуза й кисломолочного сиру.

Бьорек — це пиріг або пиріжок по-турецьки. Найчастіше бьорек готують із тіста філо, яке в Туреччині називають юфка. Юфка — це борошно та вода, розкачені дуже тонко. Якщо у вас юфка з вакууму, відкрийте і дайте тесту провітритися 15 хвилин.
Василіса Йилмаз

За словами Василіси, якщо тонкі листи тіста покласти шарами на лист, пересипати начинкою і змастити — буде один великий бьорек. Якщо розрізати юфку на шматочки і в кожен загорнути начинку — буде багато маленьких бьореків, які можна і пекти, і смажити.

Готове тісто філо треба просто перекласти начинкою. Фото: Instagram/stambulka

Начинка, яку Василіса пропонує для цього пирога, підійде і для тіста філо, і до готового листкового тіста, і до знаменитого універсального тіста для пиріжків, яким Василіса раніше вже ділилася з SHUBA.

Ми не даємо кількість листів тіста філо в інгредієнтах, їхня кількість залежить від форми, в якій ви випікатимете бьорек. Василіса використовує класичну скляну квадратну форму 22х22 см.

ДІЗНАЙТЕСЯ: Як приготувати вдома тісто філо

Інгредієнти ¹¹

Кількість
порцій:

Основні

Крок 1/5

Родзинки залити гарячою водою на 10 хвилин. Потім злити воду й підсушити паперовими рушниками.

Крок 2/5

Вершкове масло розтопити. Гарбуз почистити, натерти на дрібній тертці. Горіхи подрібнити — порізати ножем або розкачати качалкою для тіста.

Крок 3/5

Білок відокремити від жовтка. Жовток відкласти, він знадобиться трошки пізніше. Білок змішати у глибокій мисці з сиром, горіхами, родззинками, розтопленим вершковим маслом. Додати корицю, тахіні й сиік і половинки апельсина. Добре вимішати, скуштувати і за потреби додати мед, якщо не вистачає солодкого смаку.

Крок 4/5

На дно форми для запікання викласти лист тіста філо, на нього викласти трохи начинки. Зверху нову покласти філо, а ні нього — начинку. Повторити, поки начинка не закінчиться. Верхній шар має бути і тіста філо, який ми щедро змащуємо жовтком, збитим 2 столовими ложками води. На бажання можна присипати пиріг насінням кунжуту.

Крок 5/5

Поставити у нагріту до 180°С духовку та запікати 10-15 хвилин до впевненного рум’янцю. Або викласти все це на сковороду і смажити на повільному вогні з обох боків.

Кунжтуну пасту тахіні для цього рецепту ви можете приготувати власноруч за нашим зручним покроковим рецептом.