Навіщо вам куштувати карі (і чому такої страви насправді не існує)

Карі — це, можливо, одна з найдавніших страв, яка досі залишається надзвичайно популярною. Також це, власне, ніяка не страва, і навіть не суміш спецій, а своєрідний погляд Західного світу на Східний.

Карі опосередковано пов’язане з колоніальними процесами, а проте саме воно стало символом зворотної культурної «експансії». Якщо простіше, поки Португалія і Велика Британія «поралися» на Сході, карі захопило Португалію, Велику Британію, а потім і решту Західної Європи.

Карі — це соковите «рагу» з овочів, м’яса чи риби (і не тільки) з яскравим ароматом прянощів, підбадьорливою гостротою та ніжною вершковою текстурою. Проте воно не змушує животи більшості українців бурчати так, як шлунки жителів Великої Британії (уявіть собі, 10 років тому кожен п’ятий заклад харчування у Великій Британії був карі-хаусом), адже ми не маємо так багато історичних перетинів з країнами, де готують різні версії цієї страви.

Але SHUBA переконана: відкривати для себе нові кулінарні горизонти — це не тільки цікаво, а й дуже поліпшує настрій. Отож, чому вам варто скуштувати карі, якщо ви досі цього не зробили?

Кічрі — пряний індійський гарнір з рису і сочевиці

Курка тікка масала — індійська страва з британським «паспортом»

Бо це одна з найдавніших страв

Спочатку коротка ремарка щодо термінології. Слово «карі» має тамільське походження й означає приправу чи соус до рису з листям дерева карі.

Працівники Британської Ост-Індської компанії запозичили слово приблизно у XVII столітті й стали позначати так майже всі підряд суміші привезених з Індії спецій, цілковито нових для Європи. Що це були за спеції?

Це цікаво: Найпопулярніша спеція: які види перцю існують та як їх правильно використовувати

Первісно, кажуть археологи, основними інгредієнтами різних страв, об’єднаних під парасолькою карі, були імбир, куркума і часник. Їх ретельно перетирали в ступці й додавали до м’яса чи овочів ще в III тисячолітті до нашої ери. Іншими спеціями були чорний перець, фенхель, гірчиця, зіра, стручки тамаринду — чимало духмяних рослин.

Перець чилі, без якого годі уявити сучасне карі, потрапив у регіон тільки в XVI столітті — португальці завезли його з Америки. Так само, як і помідори, до речі.

Отож, куштуючи карі, ви буквально можете доторкнутися до гастрономічної історії. Традиції цих страв налічують кілька тисячоліть.

Бо це цілий всесвіт смаків

Ось що треба розуміти чітко: первісно такої страви, як карі, ні в Індії, ні в Індонезії, ні у В’єтнамі, ні в Китаї, ні в Японії не існувало.

А що ж існувало? Різні форми поливок, мачанок, соусів, густих супів і рагу, до яких додавали цілий ряд яскравих і впізнаваних спецій. Під впливом торгівлі із Заходом, а згодом туризму, їх усі стали називати «карі», бо так простіше для вуха іноземців. З цієї ж причини з’явилися й мікси спецій під назвою «карі» — вони орієнтовані переважно на західний ринок.

Це варто знати: 5 міфів про французьку кухню

У меню ресторанчиків де-небудь в Мумбаї чи Коломбо ви побачите кілька різновидів карі — куряче, рибне, овочеве як мінімум. Проте більшість цих страв має свої локальні назви, невимовні та важко запам’ятовувані для нас.

Наприклад, роган джош — це кашмірська страва з тушкованої баранини зі спеціями. Хін — це бірманське карі, часто його готують без кокосового молока чи кокосових вершків. Гінатанг манок — це філіппінське карі з курки з папаєю та рибним соусом.

Одне слово, кожна країна, розташована на схід і південь від Пакистану, має десятки чи сотні версій смачних страв з різними видами м’яса, риби, морепродуктів і овочів, які ми задля простоти називаємо карі.

І це цілий всесвіт, який можна по краплині відкривати для себе, отримуючи неймовірне задоволення.

Це цікаво: Тарама, лахана, фава, куймак — 12 турецьких страв, про які ви не чули

Бо це просто й надзвичайно смачно

Якщо ви хоч раз тушкували м’ясо, рибу чи овочі й готували рагу, з карі ви точно впораєтеся.

Відмінність у спеціях. Вони — душа багатьох страв Азії. І якщо ми спеції додаємо до страв наприкінці, чи не додаємо взагалі, обмежуючись сіллю, то в карі все розпочинається зі спецій.

Їх обсмажують в олії та поступово починають додавати решту інгредієнтів. Часто в рецептах використовується кокосове молоко чи кокосові вершки.

Для початку беріть готові суміші спецій карі, а коли наб’єте руку, зможете самі комбінувати прянощі. Гостроту регулюйте до свого смаку. Ми геть не хочемо обернути вас на вогнедишного дракона.

Бананова халва — святковий десерт з Індії

Куряче джалфрезі — смажене індійське карі

Не починайте з якогось складного карі. Спробуйте для початку найпростіше карі з курочкою. Відтак купіть минтай чи хек і приготуйте карі з рибкою. Потім дістаньте з морозилки жменю креветок і зробіть карі з морепродуктами.

Ви й не помітите, як почнете відкривати для себе нові й нові карі, хай як вони там звуться насправді.

Смачного!