Лизаветин борщ — улюблена перша страва Лесі Українки
- Складність приготування
- Середній
- 6
- порцій
- 1
- година готування
- 20
- хвилин підготовки
Гадаєте, авторка «Лісової пісні» та «Contra spem spero» харчувалася лише сонячною енергією? Аж ніяк! Леся Українка любила смачно попоїсти, залюбки готувала й сама. Рецепт найулюбленішого борщу Косачівни публікуємо до її дня народження та запрошуємо насолодитися цією неймовірною симфонією смаків!
Борщ, відомий під назвою «Лизаветин», варила Лесина бабуся Єлизавета Драгоманова. Рецепт цієї страви згадувала в одному зі своїх листів сестра письменниці Ізидора Косач-Борисова. На жаль, там не було вказано, скільки якого інгредієнта потрібно взяти. Тому рецепт ризикував бути назавше забутим.
На щастя, борщ урятували діти. Учні Київського ліцею № 144 імені Григорія Ващенка на чолі з учителькою географії та кулінарії Оксаною Даниловою провели власне дослідження, в якому розрахували кількість продуктів для улюбленого Лесиного борщу. Завдяки Костянтину Грубичу, який з дозволу вчительки та учнів опублікував відеозвіт на своєму каналі, цей рецепт і дійшов до широкого загалу.
Секрет «Лисаветиного борщу» — антонівка або інше кисле яблуко, яке додає кислоти. І фірмовий буряковий квас! Бабуся Лесі Українки також додавала до борщу товчене пшоно. Загалом нам знадобиться велика каструля, а також потрібні три пательні, одна з яких — повністю суха; не завадять також прес для часнику і товкачик!
Це цікаво: Кулінарна спадщина: 50 рецептів борщу з усієї України
Інгредієнти 17
Для борщу
Зваріть курку до готовності та процідіть бульйон крізь сито. Не забувайте під час варіння знімати шум, інакше бульйон вийде каламутний і процідити його буде важче.
Вимитий та очищений буряк наріжте соломкою. Полийте буряковим квасом, посоліть і викладіть у глибоку пательню. Додайте нарізане дрібною соломкою антонівське або інше кисле яблуко. Перемішайте, накрийте кришкою, додайте зібраний з бульйону жир і тушкуйте до напівготовності.
Вимиту й очищену моркву та корінь петрушки також наріжте соломкою; цибулю — кубиками. Складіть на другу пательню й тушкуйте також під закритою кришкою, додавши олії або масла.
Очищену й вимиту картоплю поріжте на 4 частини (середню), надвоє (маленьку), на 6 частин (велику). Капусту наріжте кубиками.
Обсмажте пшоно на сухій пательні, доки воно трішечки не загнітиться. Після того викладіть його в ступку або мисочку, додайте 3-4 ложки бульйну й розітріть товкачиком.
Покладіть картоплю й капусту в бульйон. Туди ж додайте тушковані буряки з яблуком та обсмажені з цибулею моркву й корінь петрушки. Варіть під закритою кришкою 15 хвилин, потім додайте розтерте пшоно.
Очищений часник пропустіть через прес. Додайте його до мисочки із салом, посипте зеленню петрушки й потовчіть товкачиком. Вимиту й очищену перчину наріжте дуже дрібно.
Коли спливе 5 хвилин після того, як борщ покипить, покладіть у нього товчене сало разом із часником і петрушкою, а також перець. Скуштуйте борщ та відрегулюйте смак сіллю і буряковим квасом. Доведіть до кипіння. Не забувайте знімати шум!
Коли борщ закипить, вимкніть плиту. Тепер борщу треба трохи настоятися. Каструлю можете закутати старою товстою курткою, щоб вона не так швидко втрачала тепло. За пів години розкутайте каструлю.
Можна також варити борщ — із моменту, як ви поклали в бульйон овочі — не в каструлі, а в горщику в духовці. Це триватиме на 15-20 хвилин довше, проте вам не потрібно закутувати горщик, а сам борщ вийде дуже ніжний. І так, у духовку теж потрібно зазирати, щоб зняти шум!
А що Леся Українка полюбляла на десерт? Що любили їсти Тарас Шевченко та Іван Франко? Дізнавайтеся з наших матеріалів!