Як смачно зварити зелений борщ: рецепти від шефів і досвідчених господинь
10 простих покрокових рецептів для смачного й ситного обіду із весняною зеленню.
Зелений борщ — чим він особливий
В Україні здавна готують як мінімум 4 типи борщу. Червоний з них найвідоміший. Білий борщ готують із борщовим буряком, який не дає насиченого червоного кольору, лише слабкий рожевий, та й той виварюється. Влітку готують холодний борщ, або ж холодник. А головним борщем весни, звісно ж є борщ зелений.
Якщо ви гадаєте, що зеленим борщ називають через його колір, то це не зовсім правда. Точніше, не вся. Зеленим борщ звуть тому, що його головний інгредієнт — різноманітна молода зелень. Це не тільки щавель (зелений борщ можна готувати й без нього), але й цибулька, кріп, петрушка, кропива, а раніше — всілякі дикороси, наприклад, яглиця. Раніше ми писали, як зав’ялу зелень зробити хрумкою за один крок.
Усе що вам треба для якісного зеленого борщу — це добрий, наваристий бульйон (м’ясний або овочевий), трішки звичних супових овочів, яйця та щедрий пучок ароматної, максимально свіжої зелені. При подачі неодмінно заправте страву сметаною або вершками.
Кислинка зеленого борщу освіжає, а сама страва добре насичує. Готові приготувати весняний мастхев? Ось наші смачні рецепти.
10 рецептів зеленого борщу
Обовʼязкова весняна страва: зелений борщ
Другий за популярністю, зелений борщ треба приготувати бодай раз у весняно-літній сезон. Борщ із щавелю — це традиційна українська страва, популярна далеко за її межами. І недарма.
ПереглянутиВесняний зелений борщ з кропивою — традиційна українська страва
Цей борщ особливий саме завдяки використанню кропиви, адже вона має виразний, проте ніжний смак і додає страві особливої свіжості та весняного аромату. Також кропива містить багато вітамінів та оксидантів корисних для організму.
ПереглянутиРецепти воєнного часу: зелений борщ від нескорених людей в Ірпені
Гастрожурналістка Марія Банько досліджує їжу воєнного часу, записуючи рецепти страв, що їдять українці під час повномасштабного вторгнення: на передовій, у себе вдома, в підвалі, на чужині.
ПереглянутиВесняний зелений борщ зі щавлем
Якщо ви хочете здивувати сім’ю чи гостей — приготуйте справжній зелений борщ зі щавлем на свинячих реберцях. Це не тільки смачно, але й корисно, адже у щавлі багато мінеральних елементів та вітамінів.
ПереглянутиЯк готують зелений борщ в Одесі
Чітка кількість інгредієнтів не вказується, беріть продукти на око. Бажано варити його на телятині й додати до обсмаженої цибулі та часнику трохи кореня селери й петрушки.
ПереглянутиЗелений борщ з копченими ребрами
Зелений борщ з копченими ребрами — традиційна страва із сильним смаком. Він нагадує домашні страви, які готували наші бабусі — простий, ситний і калорійний.
ПереглянутиЯк приготувати зелений борщ, підбитий сметаною
Це поширена практика в Україні. Борошно підсушується на сухій сковороді, змішується зі сметаною, а потім в декілька етапів додається до першої страви.
ПереглянутиЯк готували справжній зелений борщ в Україні: рецепт з яглицею
Такі страви готували того періоду, коли капуста та буряк могли закінчитися, а різна зелень нарешті з’являлася та була найсоковитішою.
ПереглянутиЯк варять зелений борщ у Польщі — простий рецепт
У цій країні страву називають щавлевою зупою (zupa szczawiowa). Вона готується майже так само, як український зелений борщ, але є кілька відмінностей.
ПереглянутиЗелений борщ: готуємо найсмачнішу весняну страву
Зелений борщ ще називають щавлевим або весняним, а готується він з щавлю, яєць та сметани, інколи з додаванням м’яса. Цей борщ найчастіше готують навесні, адже в цей період починається активний ріст різної зелені, яку додають у страву разом з щавлем, кропивою, зеленою цибулею, черемшею, петрушкою та кропом. Але є і зимовий варіант — він поживніший завдяки свинині та телятині.
Переглянути