Равлики по-бургундськи — історія Франції на вашій кухні
- Складність приготування
- Легкий
- 4
- порції
- 30
- хвилин готування
- 15
- хвилин підготовки
ккал
- 46 г
- білки
- 29 г
- жири
- 11 г
- вуглеводи
Приготуйте славетні Escargots de Bourgogne (равлики по-бургундськи) — традиційну французьку закуску з равликів, які подають з маслом, часником і петрушкою. Як? SHUBA вам детально розповість і не просто так, а навіть з історією!
Що таке равлики-по бургундськи
Бургундські равлики, відомі у світі як Escargots de Bourgogne, є класичним делікатесом французької кухні. Равлики обсмажують у часниковій олії й заправляють спеціями, найчастіше вони подаються в черепашках із соусом з додаванням петрушки й часнику.
Бургундські равлики є невіддільною частиною кулінарної спадщини регіону Бургундія у Франції. Вони славляться своїм вишуканим смаком.
Щоб приготувати цю закуску, у більшості регіонів Франції зазвичай використовують равлики Helix pomatia, але, приміром, у Провансі, на полях з фенхелем ловлять також маленьких сірих равликів (helix aspersa), великих сірих равликів (helix aspersa maxima) і маленьких білих равликів.
Історія появи страв із равликів
Історія вживання равликів сягає глибоко в минуле. Равлики були одними з перших тварин, на яких люди почали полювати й збирати для їжі. У Стародавньому Римі, Греції та інших стародавніх культурах равликів використовували в їжу весь час.
Вважається, що традиція приготування равликів виникла на території сучасної Франції ще за часів римлян. Однак справжній розквіт припав на Середні віки, коли равлики стали популярним делікатесом серед знаті та аристократії. У ті часи равлики були рідкісним і дорогим частуванням, доступним тільки найбагатшим верствам суспільства.
Цікаво, що сьогодні французи споживають близько 30 тисяч тонн равликів щорічно.
Починаючи з XIX століття, цей делікатес став стійко асоціюватися з французькою кухнею, адже саме тоді Талейран, міністр Наполеона Бонапарта і пізніше Людовика XVIII, доручив знаменитому кухареві Марі-Антуану Карему, відомому як «король кухарів і кухар королів», приготувати чудовий обід на честь Наполеона. Ось саме в цей момент і було створено рецепт равликів по-бургундськи, який згодом став класикою.
Рецепт приготування равликів по-бургундськи
Це важливо: равликів можна купити вареними або сирими, у будь-якому разі обов’язково стерилізуйте панцирі перед приготуванням страви за кроками в рецепті.
- Вам знадобляться форми для запікання равликів з комірками або форми-альвеоли.
Інгредієнти 10
Основні
Для запікання
Вигідна пропозиція — «Вино та равлики» зі знижкою до вашої смачної вечері
Обов’язково ретельно промийте равликів разом із панциром і занурте їх в окріп на 5-7 хвилин.
Після цього злийте воду, повторно промийте й обережно виделкою витягніть м’ясо равликів, відокремлюючи кишківник від їстівної частини.
Змішайте у великий каструлі воду з вином, додайте філе равликів, ароматні трави (кріп, петрушку тощо) й варіть на невеликому вогні близько 30 хвилин. Таким чином, м’ясо набуде ніжності, а трави додадуть бажаного аромату. Якщо у вас немає вина, його можна замінити оцтом, що також допоможе позбутися слизу.
Тепер необхідно підготувати черепашки (панцирі). Їх потрібно ретельно промити під проточною водою з використанням щітки, а потім довести до кипіння у воді з додаванням соди й кип’ятити протягом приблизно 30 хвилин. Після цього їх можна викласти на деко і підсушити в духовці протягом 15-20 хвилин. Черепашки будуть готові до наступного етапу приготування.
Вимийте й висушіть петрушку. Дуже дрібно наріжте.
Почистьте часник. Бажано використати 4 великих зубчики.
Почистьте цибулю й дрібно наріжте.
Викладіть м’яке вершкове масло в миску. Вичавіть у миску часник, додайте петрушку й цибулю. Приправте сіллю й перцем до смаку. Перемішайте інгредієнти до однорідності.
Розігрійте духовку до 220 °C.
Підготуйте спеціальні формочки для запікання равликів.
Помістіть 1 шматочок часникового масла в кожну порожню мушлю від равлика. Помістіть по 1 равлику в мушлю та закрийте мушлю часниковим маслом.
Розкладіть мушлі у спеціальні форми для равликів (альвеоли) отворами догори.
Поставте в духовку і готуйте приблизно 5-10 хвилин, або поки масло не стане пухирчастим.
Подавайте равлики по-бургундськи з келихом справжнього французького вина! До речі, а чи знаєте ви, як правильно їсти французькі сири?