Палюшки з кропивою — рецепт від Володимира Ярославського
- Складність приготування
- Легкий
- 4
- порції
- 10
- хвилин готування
- 10
- хвилин підготовки
ккал
- 9 г
- білки
- 7 г
- жири
- 55 г
- вуглеводи
У кожної дорослої людини є тазик для якоїсь страви — від варення до олів’є. Наготуйте свій: знадобиться для кропиви! Адже сьогодні готуватимемо традиційну українську страву — палюшки. І будуть вони зелені-зелені, як саме літо! Осучаснений рецепт палюшок пропонує шеф-кухар Володимир Ярославський.
Які на смак палюшки з кропивою
Давня українська страва палюшки готується з вареного тіста з додаванням картоплі і яєць. На смак це щось середнє між італійськими ньокі та картопляними галушками. Палюшки (наголос на «ю») вона зветься тому, що ці вироби з тіста мають продовгасту, схожу на пальчики, форму.
Ми додамо в палюшки бланшовану й перебиту на пасту кропиву. Хто сказав, що в їжу годиться лише молоденька рослина? Палюшки з кропивою від Володимира Ярославського долають ейджизм та інші упередження щодо цієї рослини!
Кропива містить багато вітамінів і заліза, тож варто додавати її в раціон частіше. На смак ви не відрізните її в цьому рецепті від шпинату.
Можливо, ви вже куштували ці страви з кропивою. А як ні, то поспішайте!
Інгредієнти для палюшок із кропивою
Картоплю для палюшок потрібно запікати до м’якості. У переліку інгредієнтів ми вказуємо масу запеченої картоплі. Це близько 650-700 г сирої картоплі.
В інгредієнтах зазначено масу бланшованої кропиви. Можна замінити її шпинатом або підготувати кропиву та шпинат у співвідношенні 1:1.
Для соусу використовуємо ріпчасту цибулю, додаємо також спаржу, стручкову квасолю або броколі.
Інгредієнти 14
Для палюшок
Для соусу
Рецепт палюшок із кропивою
Картоплю попередньо промийте, наколіть виделкою та запечіть у духовці до м’якості. Найкраще ставити картоплю у формі для випікання вже в розігріту духовку (приблизно 150-170°C). Можна відварити картоплю у воді та натерти на великій тертці ще гарячою.
Опустіть кропиву (краще використовувати верхівки та листя) в окріп на 2-3 хвилини, а потім у крижану воду також на 2-3 хвилини. Витисніть із бланшованої кропиви вологу (для цього можна відкинути на друшляк або сито).
Бланшовану кропиву змішайте у блендері із сирим яйцем до однорідності.
Додайте до натертої картоплі сіль, борошно, пюре з кропиви, натріть на дрібній тертці сир, всипте мелений мускатний горіх, замісіть тісто.
Скачайте з тіста ковбасу, наріжте на невеликі шайби, а кожну шайбу поділіть на шматочки завтовшки з мізинець.
Закип’ятіть та підсоліть воду. Покладіть у неї палюшки. Від моменту закипання варіть 2-3 хвилини.
Почистьте та наріжте цибулю дрібними кубиками. Обсмажте цибулю на суміші олії та масла. Додайте вимиту і дрібно нарізану спаржу, трохи прогрійте, влийте вино, додайте спеції. Наостанок додайте вершки та доведіть до кипіння.
Відварені палюшки одразу додайте на пательню (в каструлю чи сотейник) із соусом, протушкуйте 2-3 хвилини. Якщо потрібно, додайте трохи води, у якій варились палюшки.
Готові палюшки одразу додайте на стіл. Смачного!
Порада від SHUBA
Можна посипати палюшки натертим витриманим сиром, додати обсмажені гриби. Навіть на другий день, якщо ви обсмажите палюшки, вони будуть смачні — пальчики оближеш!