Біла грибова зупа від Ромуальди Тарнавської — унікальний рецепт 1901 року
- Складність приготування
- Легкий
- 6
- порцій
- 30
- хвилин готування
- 20
- хвилин підготовки
ккал
- 7 г
- білки
- 6 г
- жири
- 10 г
- вуглеводи
Зупа — так у західних регіонах України називають суп. Біла грибова зупа (грибна юшка) — запашний і смачний делікатес від Ромуальди Тарнавської, авторки книжки «Вегетаріанська кухня» («Kuchnia jarska»), що була написана в Косові й видана у Львові 1901 року. Відчуйте атмосферу Галичини початку 20 століття зі смачною грибною юшкою!
Осередок вегетаріанства у Карпатах, започаткований 1891 року
Курортне місто Косів на Івано-Франківщині так і вабить до себе гостей. Тут і неймовірна косівська кераміка, і неповторні узорні тканини… А ще в Косові знаються на смачних обідах! І свідченням цього є біла грибова зупа за рецептом Ромуальди Тарнавської.
Ромуальда Тарнавська — не лише знана кулінарка, а ще й рестораторка! Тільки ресторан її в Косові був не простий, а вегетаріанський. Разом із чоловіком, лікарем Аполінарієм Тарнавським, у 1891 ₽. Ромуальда заснувала в Косові санаторій, де практикували сонячні ванни, пробіжки босоніж по росі, трудотерапію. Страви без м’яса та риби були частиною лікування в цьому санаторії.
Щодня на сніданок, обід та вечерю подавали вегетаріанські страви. За десять років назбиралося кілька сотень переписів того, що готували в цьому ресторані. Зрештою, Ромуальда зібрала рецепти цих страв та 1901 р. у Львові видала книжку «Косівська вегетаріянська кухня». Тут ви знайдете не тільки славнозвісні котлети з каші, так звані «опіканки», та неймовірно смачні страви з грибів, а ще й унікальні делікатеси з мати-й-мачухи, кульбаби та інших рослин, що ростуть у нас під ногами.
Хочете знати більше про вегетаріанське харчування — запрошуємо прочитати статтю від експертів SHUBA.
Інгредієнти для білої грибової зупи
Авторка «Вегетаріянської кухні» не дає чітких інструкцій щодо того, що та в якій кількості потрібно класти в зупу. У рецепті так і сказано: «Цибуля, порей, морква, селера, пастернак, корінь петрушки, картопля — може бути все разом або на ваш вибір». Тож з одного боку ви готуєте за приписом Тарнавської, а з другого ця зупа повністю ваша авторська! Якщо ви не впевнені, як варити овочевий бульйон, ділимося простим рецептом.
Спершу ми зваримо бульйон з овочів і білих грибів, процідимо його, потім вкинемо до нього галушки, обсмажені гриби, заправку зі сметани і яєць, а насамкінець зелень. Усе просто!
Інгредієнти 14
Для грибової зупи
Це смачно: Ароматна грибна юшка — рецепт від закарпатської господині
Рецепт білої грибової зупи
Почистьте й вимийте овочі та гриби. Залийте гриби водою, додайте нарізані овочі, злегка підсоліть воду. Варіть на середньому вогні, доки гриби не стануть м’якими.
Відтак процідіть бульйон в окрему посудину, в якій варитимете юшку.
Гриби з бульйону наріжте тонкими пластинками й обсмажте на пательні в олії або маслі.
SHUBA радить додати до засмажки подрібнену цибулю, моркву і часник.
У двох яєць відокремте жовтки від білків. Білки збийте в пишну піну.
Замісіть тісто на галушки: пів ложки масла розітріть з ложкою сметани, додайте два жовтки, трохи панірувальних сухарів, ложку борошна, збиті білки. Перемішайте до однорідності.
Закип’ятіть бульйон. Набирайте чайною ложечкою масу для галушок. Опустіть першу галушку в бульйон — якщо не розповзеться, можна опускати й наступні, а якщо розповзеться, додайте ще панірувальних сухарів.
Ці галушки мають бути дуже пишні, зазначає пані Ромуальда.
Коли галушки поваряться хвилину, легенько їх перемішайте, додайте засмажку з грибів.
Відокремте у двох яєць, що залишилися, жовтки від білків, розмішайте жовтки з рештою сметани та вилийте в зупу.
Дрібно наріжте петрушку й також висипте в зупу. Вимкніть вогонь.
Зупа готова! І їй дуже пасують тости з яєчним салатом. Спробуйте!
Мрієте перейти на вегетаріанське харчування? Спробуйте план вегетаріанських вечер на цілий тиждень!