- Пропозиції від «Сільпо»
-
- 10
- порцій
- 40 хв
- готування
- 20 хв
- підготовки
ккал
- 3 г
- білки
- 0.39 г
- жири
- 14 г
- вуглеводи
У багатьох країнах квашена капуста є важливою закускою, яка має обов’язково бути на столі. Серед них Польща, Німеччина, Чехія, Нідерланди й, звичайно, Україна. У нас її їдять вприкуску або використовують як інгредієнт для супів (борщ або капусняк), пирогів та тушкованих страв. Розповідаємо, як квасити капусту у відрі, щоб отримати закуску з найсправжнісіньким смаком.
Як квасити капусту у відрі: інгредієнти
Як квасити капусту у відрі, щоб вийшла справжня смакота? Почніть з вибору правильної білоголової капусти. Для квашення вибирайте пізні сорти, які мають щільні головки. Вони містять більше цукру, що покращує процес ферментації.
- Не використовуйте йодовану сіль, оскільки вона може пригнічувати процес бродіння. Пропорції солі зазвичай становлять 20-25 г на 1 кг капусти.
Спробуйте: Найкраща закуска: хрустка квашена капуста
Інгредієнти 6
Основні
Як квасити капусту у відрі: рецепт
Процес квашення полягає у природній ферментації, коли молочнокислі бактерії перетворюють цукри, що містяться в капусті, на молочну кислоту. Цей процес дозволяє не лише зберігати овоч на тривалий час, але й надає йому особливого кислуватого смаку. Як квасити капусту у відрі, як наші бабусі? Читайте рецепт!
Радимо: Квашена капуста з хроном — до картопельки
Почистьте капусту від верхніх листків і виріжте качани. Наріжте її тонкими смужками. Можна використати шатківницю, тертку або спеціальний ніж для шинкування.
Моркву почистьте, помийте та натріть на грубій тертці.
У великій мисці змішайте нарізану капусту та моркву з сіллю. Добре обімніть руками, щоб капуста пустила сік. Це допоможе запустити процес ферментації.
Додайте цукор, перець горошком, наламаний на шматочки лавровий лист і добре перемішайте.
Щільно укладіть капусту у відро, пошарово утрамбовуючи її кулаком або дерев’яною лопаткою. Це допоможе витіснити повітря. Не забувайте, що зверху має бути шар капусти, повністю покритий соком.
Покладіть зверху чисту тканину або марлю. На неї — тарілку чи кришку меншого розміру, ніж відро, і встановіть гніт (наприклад, банку з водою або камінь). Гніт допоможе тримати капусту під рідиною, що важливо для успішної ферментації.
Поставте відро в прохолодне місце (10-20°C) на 3-5 днів. Час від часу перевіряйте, чи капуста занурена в рідину, і проколюйте її дерев’яною паличкою, щоб випустити гази.
Через 3-5 днів квашена капуста готова. Якщо вам подобається сильніший смак, залиште її ще на кілька днів для подальшої ферментації. Після цього перенесіть капусту в прохолодне місце (льох або холодильник) для зберігання.
Як квасити капусту у відрі: поради
- Використовуйте пластикові, емальовані або дерев’яні відра. Важливо, щоб посуд був чистим і не мав сторонніх запахів. Не використовуйте алюмінієвий посуд, оскільки кислота, що утворюється під час ферментації, може вступати в реакцію з металом.
- Використовуйте чистий і важкий гніт, щоб капуста завжди була занурена в сік. Це запобігає утворенню цвілі та захищає від псування. Перевіряйте кожні кілька днів, щоб капуста не виступала з-під рідини.
- Ідеальна температура для квашення капусти — близько 18-20°C. За вищої температури процес може пройти надто швидко і капуста стане м’якою, а при занадто низькій — ферментація буде надто повільною.
