Квашена капуста у відрі — рецепт на 2 кг як у бабусі
- Автор
- Ірина Ваків
- Коментарі
- 1
- Рейтинг
- 5
- 15
- порцій
- 40 хв
- готування
- 20 хв
- підготовки
ккал
- 2 г
- білки
- 0.26 г
- жири
- 9 г
- вуглеводи
Пропонуємо рецепт квашеної капусти на зиму, закуску зробимо у відрі. Використовуй пластикові, емальовані або дерев’яні відра. Алюмінієві не можна! Рецепт квашеної капусти у відрі розраховано на 2 кг капусти, 200 г моркви. Обов’язково потрібна сіль без йоду.
Як квасити капусту у відрі
Як квасити капусту у відрі, щоб вийшла справжня смакота? Для квашення вибирай пізні сорти білоголової капусти. В них більше цукру, що покращує процес ферментації.
Не використовуй йодовану сіль, вона може пригнічувати процес бродіння. Пропорції солі зазвичай становлять 20-25 г на 1 кг капусти. Ідеальна температура для квашення капусти — близько 18-20°C.
Сміливо покращуй рецепт і квась капусту з хроном, з кмином або з буряком.
Закуска із солодкими нотками: квашена капуста з медом
Квашена капуста у відрі — рецепт
Інгредієнти 6
Почисть капусту від верхнього листя і виріж качани. Наріж капусту тонкими смужками.
Порада від SHUBA: можна використати шатківницю, тертушку або спеціальний ніж для шинкування.
Моркву почисть, помий і натри на грубій тертушці.
У великій мисці змішай нарізану капусту та моркву з сіллю. Добре обімни руками, щоб капуста пустила сік. Це допоможе запустити процес ферментації.
Додай цукор, перець горошком, наламаний на шматочки лавровий лист і добре перемішай.
Відро добре помий, витри на сухо. Перевір, щоб не було сторонніх запахів.
Щільно уклади капусту у відро, пошарово утрамбовуючи її кулаком або дерев’яною лопаткою. Це допоможе витіснити повітря.
Увага: не забувай, що зверху має бути шар капусти, повністю покритий соком.
Поклади зверху чисту тканину або марлю. На неї — тарілку чи кришку меншого розміру, ніж відро, і встанови гніт (наприклад, банку з водою або камінь).
Гніт допоможе тримати капусту під рідиною, що важливо для успішної ферментації.
Постав відро в прохолодне місце (10-20°C) на 3-5 днів. Час від часу перевіряй, чи капуста занурена в рідину, і проколюй її дерев’яною паличкою, щоб випустити гази.
За 3-5 днів квашена капуста готова.
Порада: якщо подобається сильніший смак, залиши її ще на кілька днів для подальшої ферментації. Після цього перенеси капусту в прохолодне місце (льох або холодильник) для зберігання.
Смачної квашеної капусти!
Квасити капусту можна з різними додатками. Ми перевірили такі рецепти:
Різні страви з квашеною капустою
У цьому рецепті чаклують
- Процеси
- Квашення
