Як квасити червону капусту — смачний рецепт з секретним інгредієнтом
- Складність приготування
- Легкий
- 5
- порцій
- 30
- хвилин готування
- 10
- хвилин підготовки
ккал
- 4 г
- білки
- 0.8 г
- жири
- 33 г
- вуглеводи
Як квасити червону капусту, і чи відрізняється процес від квашення білоголової? Почнімо з того, що зробити власноруч квашену капусту надзвичайно просто, вимагає мінімальної підготовки, а решта — це лише гра в очікування. А червоній капусті знадобиться більше часу на бродіння, ніж білоголовій. Крім того, вона матиме солодший і м’якший смак, ніж її бліда сестра.
Як квасити червону капусту: інгредієнти
Квашена червона капуста — це менш традиційна, але не менш смачна ферментована закуска, яку не так часто можна побачити на столі. Але ми це виправимо! Після приготування ви будете захоплені її насиченим кольором, хрусткою текстурою та кисло-солодким смаком.
Як квасити червону капусту? Почніть з підготовки інгредієнтів. Свіжа червоноголова капуста має бути пружною і насиченого фіолетового кольору, а яблука краще брати з твердою м’якоттю і кисло-солодкі, такі як «антонівка» або «ренет Симеренка». До слова, це і є секретний інгредієнт квашеної капусти за нашим рецептом, який надає закусці більше смаку та аромату.
Радимо: Як смачно квасити капусту — 8 рецептів з хроном, кмином, яблуками й не лише
Інгредієнти 6
Основні
Це цікаво: Що корисніше — комбуча чи квашена капуста
Як квасити червону капусту: рецепт
Під час квашення червона капуста набуває злегка напівпрозорого темно-рожевого відтінку, тому додасть кольору вашій їжі. Цей процес також розвиває смакові якості капусти, яка отримує більшу кислинку.
Квашена червона капуста ідеально підходить як гарнір до м’яса, ковбасок, картоплі або навіть як інгредієнт для салатів та бутербродів. Її яскравий колір робить страву не лише корисною, але й красивою на столі!
Цікаво: 5 секретів ідеальної квашеної капусти і найкращий рецепт
Зніміть верхні листки з капусти й добре промийте головку. Нашаткуйте капусту тонкими смужками.
Яблука помийте, розріжте навпіл, видаліть серцевини й наріжте м’якуш тонкими скибочками.
Перекладіть нашатковану капусту і шматочки яблук в глибоку миску. Додайте сіль, цукор, перець горошком і лаврові листи.
Добре перемішайте капусту руками, злегка обминаючи її, щоб сіль активніше взаємодіяла з капустою і вона пустила сік.
Перекладіть капусту у чисту скляну банку або емальований посуд, щільно утрамбовуючи, щоб не залишати повітря.
Накрийте капусту капустяним листком або тарілкою і поставте прес (наприклад, банку з водою), щоб капуста була повністю покрита соком.
Залиште капусту при кімнатній температурі на 3-5 днів. Щодня перевіряйте капусту, щоб видалити можливу піну та забезпечити повне покриття рідиною.
Після 3-5 днів ферментації спробуйте капусту на смак. Якщо вона вже достатньо кисла, перенесіть її в холодильник або інше прохолодне місце для тривалого зберігання.
Це цікаво: Ферментовані продукти, корисні для шлунка та схуднення
Як квасити червону капусту: поради
- Оптимальна температура для ферментації — 18-22°C. При вищих температурах капуста буде кваситися швидше.
- Червона капуста кваситься трохи довше, ніж біла, тому може знадобитися до 6 днів, щоб досягти потрібного рівня кислинки.
- Якщо бажаєте надати страві більш пряного смаку, можна додати до капусти кмин, насіння гірчиці або коріандр.
Смачні рецепти квашеної капусти
Квашена капуста з кмином — найкраща закуска для здоров’я
Це один з хітових рецептів квашеної капусти. Уже за три дні квашена капуста з кмином буде готова та потішить вас хрумкістю й особливим смаком. Для краси та яскравішого смаку додамо моркву, на 1 кг капусти нам потрібно 3-4 середніх штуки.
ПереглянутиКвашена капуста з калиною — рецепт суперфуду по-українськи
Приготувати квашену капусту з калиною і перетворити її на супрефуд по-українськи можна за класичним рецептом — з морквою, сіллю та цукром. Капуста скваситься, пустить сік, набуде характерного смаку, неочікуваного приємного аромату завдяки калині.
ПереглянутиКвашена капуста з яблуками і журавлиною — корисна ферментована їжа
Ферментовані продукти вкрай важливі в нашому раціоні цілий рік. Тому квасити капусту бажано якнайбільше. Нашу квашену капусту з яблуками й журавлиною можна куштувати за дві доби після того, як помістимо її в банку.
Переглянути