Як квасити червону капусту — смачний рецепт із секретним інгредієнтом
- Автор
- Вікторія Ваків
- 5
- порцій
- 30 хв
- готування
- 10 хв
- підготовки
ккал
- 4 г
- білки
- 0.8 г
- жири
- 33 г
- вуглеводи
Як квасити червону капусту, і чи відрізняється процес від квашення білоголової? Почнімо з того, що зробити власноруч квашену капусту надзвичайно просто, це вимагає мінімальної підготовки, а решта — лише гра в очікування. Як і під час маринування червоної капусти, їй знадобиться більше часу, ніж білоголовій. Вона матиме солодший і м’якший смак.
Квашена червона капуста — це менш традиційна, але не менш смачна ферментована закуска, яку не так часто можна побачити на столі. Але ми це виправимо! Після приготування ви будете в захваті від її насиченого кольору, хрусткої текстури та кисло-солодкого смаку.
- Капусту для рецепта вибирай пружну з насиченим кольором листя.
- Яблука краще брати тверді й кисло-солодкі на смак, наприклад, антонівку або симиренка.
- Оптимальна температура для ферментації — 18-22°C. При вищих температурах капуста буде кваситися швидше.
- Якщо бажаєте надати страві більш пряного смаку, можна додати до капусти кмин, насіння гірчиці або коріандр.
Радимо: Як смачно квасити капусту — 8 рецептів з хроном, кмином, яблуками й не лише
Інгредієнти 6
Цікаво: 5 секретів ідеальної квашеної капусти та найкращий рецепт
Зніми верхні листки з капусти й добре промий головку. Нашаткуй капусту тонкими смужками.
Яблука помий, розріж навпіл, видали серцевини й наріж м’якуш тонкими скибочками.
Переклади нашатковану капусту і шматочки яблук в глибоку миску. Додай сіль, цукор, перець горошком і лаврові листи.
Добре перемішай капусту руками, злегка обминаючи її, щоб сіль активніше взаємодіяла з капустою і вона пустила сік.
Переклади капусту у чисту скляну банку або емальований посуд, щільно утрамбовуючи, щоб не залишати повітря.
Накрий капусту цілим капустяним листком або тарілкою і постав згори прес (наприклад, банку з водою), щоб заготовка була повністю покрита соком.
Залиш капусту при кімнатній температурі на 3-5 днів. Щодня перевіряй її, щоб видалити можливу піну та забезпечити постійне і повне покриття рідиною.
Після 3-5 днів ферментації спробуй капусту на смак. Якщо вона вже достатньо кисла, перенеси її в холодильник або інше прохолодне місце для тривалого зберігання.
Ось ще кілька цікавих рецептів з червоною капустою:
