Варя гуцульська — рецепт пісного салату на Різдво
- Складність приготування
- Легкий
- 6
- порцій
- 40
- хвилин готування
- 40
- хвилин підготовки
ккал
- 18 г
- білки
- 9 г
- жири
- 79 г
- вуглеводи
Цей ситний пісний салат під назвою варя гуцульська — одна з традиційних дванадцяти пісних страв на Різдво, яка точно не залишить вас байдужими. З легкою кислинкою та запахом димку, варя гуцульська стане вашою улюбленою і в піст, і на Святвечір!
Варя гуцульська — пісна страва, яку згадував ще Володимир Шухевич у своїй етнографічній праці «Материяли до українсько-руської етнольоґії» 1899 року, присвяченій матеріальній і духовній культурі гуцулів Галичини.
Традиційно варя готується з квашених буряків, але сучасна версія допускає і варений або запечений буряк.
Цю пісну страву готуємо з бюджетних інгредієнтів, і вона виходить дуже смачною та поживною. І в різдвяний, і у великодній піст, і на Святвечір варя гуцульська буде доречною.
А якщо ви хочете м’ясної страви, приготуйте салат із буряком та чорносливом, у якому є трохи свинини.
Інгредієнти для варі гуцульської
Важливий інгредієнт цього салату — чорнослив без кісточки. Саме він надає варі солодкого копченого присмаку. Підходить як сухий, так і м’який чорнослив, різниця лише в його підготуванні.
Використовуємо велику білу варену квасолю, яку попередньо замочуємо на ніч у холодній воді. Можна скористатись і консервованою квасолею.
Варений або запечений буряк — ще один ключовий інгредієнт варі гуцульської. Дізнайтесь, як зварити буряк. До речі, ви можете приготувати варю з квашеним буряком — тим самим, який додають у борщ. Такий буряк кваситься два тижні.
Спробуйте квашену капусту, перш ніж додавати її у страву. Якщо капуста надто кисла, вимочіть її в холодній воді, промийте та відтисніть. А якщо ви ще не квасили капусту, то встигаєте це зробити! І в нашій статті ви дізнаєтеся, скільки солі класти в капусту.
Інгредієнти 9
Для варі гуцульської
Рецепт варі гуцульської
Залийте чорнослив окропом, лишіть на 20 хвилин. Якщо ж чорнослив уже м’який, промийте його гарячою водою. Накрийте посуд із чорносливом кришкою.
Відваріть або запечіть буряк до м’якості. Почистьте та наріжте його кубиками.
Попередньо замочену квасолю відваріть у підсоленій воді до м’якості. Або відцідіть консервовану квасолю.
Відцідіть із квашеної капусти сік.
Почистьте цибулю та наріжте її півкільцями.
Розпарений чорнослив наріжте дрібними кубиками.
Ядра горіхів наріжте дрібними шматочками. Можна попередньо підсушити ядра горіхів у теплій (до 100°C) духовці та злущити шкірку.
У великій мисці змішайте нарізаний чорнослив, квашену капусту, варену квасолю, варений буряк та цибулю. Посоліть, поперчіть і додайте олію. Перемішайте.
Варя готова! Приготуйте ще одну смачну пісну страву до Різдва — голубці з кукурудзяною крупою.