- 6
- порцій
- 2 год
- готування
- 10 хв
- підготовки
ккал
- 13 г
- білки
- 22 г
- жири
- 69 г
- вуглеводи
Українська кутя — одна з головних обрядових страв нашої кухні, яка займає центральне місце на столі під час Святвечора. Це не просто смачна страва, а й символічна: зерно означає життя, родючість і відродження, мак — багатство та достаток, а мед є уособленням солодкого життя й Божої благодаті. Кутя готується з простих, інгредієнтів, які притаманних українській кухні: пшениці, маку, горіхів, меду. У кожному регіоні України існують свої особливості, наприклад, у деяких місцевостях додають узвар, в інших — вершки чи навіть медовий квас.
Інгредієнти для приготування української куті
Багата кутя — неодмінна частина меню на Різдво. Для приготування сучасної української куті найчастіше використовують пшеницю, родзинки, мак, мед і волоські горіхи. Іноді до смаку та рідкішої консистенції — узвар.
Замість пшениці можна використовувати ячмінь, перловку або навіть рис. Головне, щоб це було зерно, яке може символізувати урожай. До речі, у минулому кутю найчастіше варили з ячменю, бо він був доступніший за пшеницю.
Це смачно: Кутя з рисом, горіхами й сухофруктами
Ви можете вибрати сухофрукти, які вам більше до вподоби, — курагу, чорнослив, в’ялену вишню, інжир. Можна додати й вишню, консервовану у власному соку. Також можна приправляти кутю різними спеціями, такими як кориця, імбир, кардамон, адже прянощі — один з атрибутів Різдва.
Кутю першою куштують після молитви, а залишки зазвичай не викидають, а залишають на ніч, щоб «почастувати» душі покійних родичів, ділять із близькими або дають тваринам.
народна традиція
Радимо: Як зварити справжню кутю — 7 найсмачніших рецептів з усієї України
Інгредієнти 7
Основні
Це цікаво: 12 пісних страв на Різдво, про які ви не знаєте
Приготування української куті
Щоб українська кутя вдалася як треба, залийте пшеницю холодною водою на ніч, щоб зерно розм’якшилося — так воно звариться швидше.
Наступного дня промийте пшеницю водою, щоб видалити залишок крохмалю, залийте холодною водою у пропорції 1:2,5 та варіть на повільному вогні приблизно годину. Пшениця має бути м’якою, але не розвареною.
Якщо маєте мультиварку-скроварку, варіть пшеницю в ній у режимі для круп. Це дуже прискорить процес.
За традицією мак труть у макітрі, але ми радимо використати кавомолку або купити готову макову начинку, що продається для приготування пиріжків.
Це цікаво: Як правильно підготувати смачний мак для куті — секретні поради господинь
Пшеницю добре промийте і замочіть на ніч або мінімум на 3-4 години. Залийте крупу водою в пропорції 1:2,5 і поставте варитися приблизно на 1 годину.
Варіть на маленькому вогні, поки пшениця не стане м’якою, але щоб не розварилась. Постійно помішуйте і стежте, щоб крупа не підгоріла. За потреби доливайте холодну воду. Пшениця буває різною та по-різному вбирає воду, тому точний об’єм рідини вгадати неможливо.
Коли зернята стануть м’якими, вимкніть вогонь і зцідіть зайву воду, якщо є.
Мак промийте, залийте склянкою води й проваріть на маленькому вогні 10 хвилин. Потім рідину злийте, а мак перебийте блендером чи в кавомолці до побіління. За традицією, можна розтерти його у ступці.
Родзинки залийте окропом і залиште замочуватись на 10-15 хвилин. Потім процідіть і просушіть.
Волоські горіхи подрібніть ножем (не робіть цього у блендері, так швидко затуплюються леза) і злегка обсмажте на сухій сковороді, весь час помішуючи.
Відварену пшеницю викладіть в керамічний посуд для подачі, додайте мак, родзинки, горіхи, мед і ретельно перемішайте.
Влийте узвар (можна кількість регулювати до бажаної густини куті) і знову перемішайте. Залиште готову кутю, нехай настоюється.
Смачної куті!
Поради для приготування української куті
- Пшениця може бути цільною, шліфованою або попередньо запареною — це впливає на час приготування.
- Для додаткового аромату можна додати корицю, ваніль або мелений кардамон на кінчику ножа.
- Можна додати до куті інші сухофрукти — курагу, сушену журавлину або чорнослив.
- Кутю подають у святковій мисці, прикрашають цілими горіхами, сухофруктами або цукатами.
Смачні рецепти куті:
Поділись враженнями
Вдалося!
Спробую
Не вдалося
Власний Рахунок
Коментарі