Як накрити стіл на Святвечір — рецепти 12 пісних страв

Святвечір, або ж Святий вечір — це особливий час напередодні Різдва. Дочекавшись першої зірки на небі, сім’я збирається за столом для святкової вечері. За українською традицією така вечеря складається з 12 пісних страв.

Це не суворий припис, а красивий символ на згаду про дванадцятьох апостолів. Можна готувати кілька страв, одну чи взагалі жодної. Але якщо ти вирішиш зустріти Святвечір у найкращих українських традиціях, скористайся нашими ідеями та рецептами.

Кутя

Найголовніша страва святвечірнього і різдвяного столу — багата кутя. Нині її найчастіше варять із пшениці. У давнину дуже поширеною була ячна кутя — ячмінь був доступнішим за пшеницю. Ось наші найсмачніші рецепти куті, а приготувати її можна навіть у термосі, якщо буде така потреба. Гортай — маємо і такий рецепт!

Узвар

Своєрідною парою до куті йде узвар — напій із сухофруктів. До речі, якщо вдома не було меду, щоб присмачити кутю, до неї доливали саме природно солодкий узвар.

Випічка

На святвечірньому столі дуже важливі «пироги». Під цим словом на Різдво розуміють будь-який святковий хліб, що мав ритуальне значення. На Прикарпатті це міг бути здобний колач (його ставили на стіл, але не їли), на Галичині й Закарпатті — крачун, або ж карачун, на Бойківщині — біла булка під назвою «струцель», в інших регіонах — книші, калачі, паляниці, завиванці, пиріжки печені або смажені, пампушки.

Пироги повинні були уособлювати майбутнє багатство.

Лідія Артюх, «Українська народна кулінарія»

Перша страва

Четвертою обов’язковою стравою був борщ або капусняк. Готували пісний борщ з квасолею, грибами чи вушками. Варили борщ з рибою. До борщу часто пекли пісні пампушки.

Риба

Рибу їли лише у святкові дні посту, тому вона була й на святвечірньому столі. Її смажили чи готували драглі (рибний холодець), робили товченики або січеники (рибні котлетки).

Квасоля або горох

Часто на святвечірньому столі можна побачити горох і квасолю у вигляді паштету чи горохвяників.

Вареники

Не можна забувати про ще одну важливу страву — вареники. На Волині їх готують із бобом (так тут називають квасолю), на Лівобережжі — із маком, у багатьох регіонах — з квашеною капустою, сливами, гречкою, грибами, картоплею тощо.

Овочі

Додай на стіл пісний салат, багатий клітковиною. Це данина і традиції, і здоров’ю.

Млинці або налисники

Як щодо ідеї посмажити гриби з цибулею, а потім загорнути їх у найтонші налисники? Або зробити так само з капустою? А ще краще — з маком! Потім налисники можна підсмажити або запекти під соусом.

Ферментовані закуски

Не забудь доповнити свої страви квашеною капустою, огірками чи іншими ферментованими овочами. Це корисно для здоров’я та поєднується з будь-яким гарніром. Додаємо і рецепт кімчі, бо хто сказав, що Різдво — не космополітичне свято?

Гриби

Мариновані, смажені чи в салаті, гриби доречні на Святвечір в будь-якому вигляді!

Ласощі

На десерт варто потішити себе чимось солодким. Пісне печиво — це не менш смачно за класичне, до того ж дуже бюджетно. І зберігається таке печиво довше за інше.