Як накрити стіл на Святвечір — рецепти 12 обов’язкових пісних страв

Святвечір, або ж Святий вечір — це особливий час напередодні Різдва. Дочекавшись першої зірки на небі, уся родина збирається за столом для святкової вечері, щоб зустріти народження Христа.

Які 12 страв ставлять на стіл на Святвечір

Оскільки триває останній день різдвяного посту, така вечеря зазвичай пісна. У пам’ять про дванадцятьох апостолів на стіл ставлять 12 страв. Серед них є обов’язкові.

Найголовніша страва святвечірнього і різдвяного столу — так звана багата кутя. Нині її найчастіше варять із пшениці. У давнину дуже поширеною була ячна кутя, оскільки ячмінь був доступнішим.

Своєрідною парою до куті йде узвар — напій із сухофруктів. До речі, якщо в господі не було меду, щоб присмачити кутю, до неї доливали саме природно солодкий узвар.

Третій надзвичайно важливий елемент — пироги. Під цим словом на Різдво розуміють будь-який святковий хліб, що мав ритуальне значення. На Прикарпатті це міг бути здобний колач (його ставили на стіл, але не їли), на Галичині й Закарпатті — крачун, або ж карачун, на Бойківщині — біла булка під назвою «струцель», в інших регіонах — книші, калачі, паляниці, завиванці, пиріжки печені або смажені тощо.

Пироги повинні були уособлювати майбутнє багатство.

Лідія Артюх, «Українська народна кулінарія»

Четвертою обов’язковою стравою був пісний борщ з квасолею, грибами чи вушками. Дозволялося варити борщ і з рибою. До борщу часто пекли пісні пампушки.

Рибу дозволялося їсти у святкові дні посту, тому вона була майже завжди на святвечірньому столі. Її смажили чи готували драглі (рибний холодець), робили товченики або січеники (рибні котлетки).

Часто на святвечірньому столі можна побачити горох і квасолю у вигляді паштету чи горохвяників.

Не можна забувати про ще одну важливу страву — вареники. На Волині їх готують із бобом (так тут називають квасолю), на Лівобережжі — із маком, у багатьох регіонах — з квашеною капустою, сливами, гречкою, грибами, картоплею тощо.

Доречними на столі будуть і гречані млинці або ж налисники зі смачною грибною начинкою.

Читайте також, як спекти українські різдвяні коржики — панянки.