- 30
- порцій
- 30 хв
- готування
- 1 год
- підготовки
ккал
- 17 г
- білки
- 7 г
- жири
- 72 г
- вуглеводи
У Шешорах на Косівщині Івано-Франківської області, де сріблясті водоспади, файні господині готують фантастичні пиріжки з лівером! Секретами тіста й начинки поділилася пані Люба спеціально для каналу «Наші бесаги». Ну, а ми не могли не поділитися з тобою, адже ці смажені пиріжки пахнуть навіть крізь екран!
Пані Любу канал «Наші бесаги» знайшов завдяки волонтерам, які дуже хвалили її пиріжки. Ці волонтери ще з перших днів повномасштабного вторгнення допомагають українським військовим — готують для них консерви зі свинини, коптять сало та м’ясо. Субпродукти ж передають до Шешор — для пиріжків, які тут смажать на велику компанію.
Нагадаємо, що в рубриці «Рідні рецепти» можна знайти унікальні страви української кухні в їхньому осучасненому варіанті.
Інгредієнти для косівських пиріжків з лівером
Лівер, нутрощі, потрух — усе це назви субпродуктів, що їх використовують для начинення пирогів, пиріжків, вареників, налисників та інших страв. Для пиріжків у селі Шешори використовують свинячі нирки, серце та легені, які відварюють в овочевому бульйоні.
Дріжджове тісто замішують на картопляній юшці — так тісто стає пухкішим і набуває легкого картопляного аромату. Пані Люба радить використовувати саме олію, хоча часто її замінюють маргарином.
Інгредієнти 18
Для тіста
Для начинки
Як готувати косівські пиріжки з лівером
Чистимо та миємо картоплю, варимо її в киплячій підсоленій воді до м’якості. Розминаємо її товкачиком та вливаємо воду (сумарний об’єм води — близько 2,5 л). Перемішуємо товчену картоплю з водою до однорідності — має вийти ріденька кашка температурою не вище ніж 35-40°C.
Розминаємо дріжджі пальцями в мисці. Вливаємо теплу рідину, додаємо цукор та сіль, всипаємо склянку борошна та все перемішуємо.
Яйця збиваємо виделкою. Додаємо куркуму.
Збиті яйця та олію вливаємо в опару. Поступово додаємо борошно, замішуючи (борошна може знадобитися більше або менше залежно від його якості). Замішуємо м’яке тісто, яке не прилипає до рук, і лишаємо відпочити 2 години.
Промиваємо легені, серця, нирки під проточною водою (краще заздалегідь вимочити впродовж години), відварюємо на тихому вогні 2 години разом з неочищеною цибулею та очищеною й вимитою морквою. За пів години до закінчення варіння додаємо сіль.
У м’ясорубці або блендері перемелюємо субпродукти разом з цибулею. Додаємо яйце, сіль та спеції, панірувальні сухарі, перемішуємо.
Від тіста відщипуємо шматочки, підпилюємо їх борошном і розкачуємо на кружечки. На кожен кружечок щедро (приблизно на 2/3 площі) накладаємо начинку та заліплюємо.
Обсмажуємо в киплячій олії з усіх боків до золотаво-коричневого кольору та промокаємо серветками чи паперовими рушниками зайвий жир.
Пиріжки готові! В сенсі — мало, не встигли насолодитися? Наступного разу доведеться приготувати подвійну порцію!
А на Волині готують божественні картопляні пиріжки токмачі! Спробуєш?
