Зефірні тюльпани — оригінальний рецепт від Ярославського
- Автор
- Володимир Ярославський
- Коментарі
- 1
- Рейтинг
- 5
- 15
- порцій
- 30 хв
- готування
- 10 хв
- підготовки
ккал
- 0.95 г
- білки
- 0.04 г
- жири
- 27 г
- вуглеводи
Якщо ти хочеш здивувати, зефірні тюльпани від шефа Володимира Ярославського — влучний вибір. Красиві, яскраві й смачні, вони ідеальні для подарунка або святкового столу. Готуються, як звичайний домашній зефір, з білка, цукру і яблучного соку.
Інгредієнти для зефірних тюльпанів
Це класичний яблучний зефір, тільки посаджений у форму квітів: тюльпанів, а можна і троянд, і півоній — усе залежить від насадки. Важливо правильно збити пюре з білком і підібрати стійку форму, щоб пелюстки не «попливли».
Знадобиться трохи терпіння, кулінарний мішок, гарна насадка і бажано стаціонарний міксер — зефір любить потужність.
Радимо: Легкий домашній лимонний зефір на десерт
Інгредієнти 7
Перший етап
Другий етап
Рецепт зефірних тюльпанів
Цукор насип у сотейник і залий водою. Дай постояти, не перемішуючи 10 хвилин. Потім постав на сильний вогонь і доведи до кипіння, не помішуючи!
Почини збивати білки. Збивай до пишності.
Сироп доведи до 122°C, додай лимонну кислоту й одразу почни вливати тоненькою цівкою у збитий білок. Збивай ще 3-4 хвилини.
Порада: на бажання можна додати барвник для кольору.
Поки крем збивається, яблучний сік змішай з цукром і агар-агаром у сотейнику, постав на великий вогонь і вари 5 хвилин.
Потім знову тоненькою цівкою додай у збитий білковий крем.
Порада: 50% яблучного соку можна замінити ягідним пюре.
Переклади масу в кондитерський мішок зі спеціальною насадкою. Відсаджуй квіти одразу на пергамент. Працюй швидко — зефірна маса застигає вже через 10-15 хвилин.
Спробуй також приготувати домашній яблчний зефір без цукру — виходить не менш смачно!
У цьому рецепті чаклують
- Персона
- Володимир Ярославський
- Кухонне приладдя
- Що таке сотейник і чому його варто мати на кухні