Фарширована буженина в рукаві — як приготувати м’ясний рулет з ошийка
- Автор
- Володимир Ярославський
- 10
- порцій
- 3:20 год
- готування
- 10 хв
- підготовки
ккал
- 48 г
- білки
- 24 г
- жири
- 5 г
- вуглеводи
М’ясний рулет зі свинячого ошийка з фаршем та спеціями — класика домашньої кухні, яка поєднує виразний смак, соковитість і універсальність. Фарширована буженина в рукаві підходить для подачі і в гарячому, і в холодному вигляді. Спробуй цей рецепт домашньої буженини від шефа Володимира Ярославського, якщо шукаєш щось ситне і практичне.
Чим цікавий цей рецепт фаршированої буженини в рукаві
Фарширована буженина в рукаві — це рулет із м’яса, в якому шматок ошийка начиняється фаршем з часником, цибулею та спеціями. Такий формат дозволяє поєднати два види м’яса в одній страві. Завдяки жировим прошаркам ошийок не пересихає, навіть після тривалого запікання.
Ключові особливості рецепта:
- використовуємо ошийок — частину з помірною жирністю, щоб мʼясо залишалось соковитим;
- начинка — із м’ясного фаршу та обсмаженої цибулі;
- спеції — поєднання сушених трав, перцю, паприки, часнику;
- рулет запікаємо у рукаві — це дає рівномірне пропікання без підгоряння;
- наприкінці знімаємо рукав і підрум’янюємо поверхню — для текстури та кольору;
- домашня буженина зберігається в холодильнику до 4 днів.
Рецепт фаршированої буженини в рукаві
Інгредієнти 6
Основні
Ошийок «зачисть», щоб він був рівномірний та акуратний. Вийде 1,7 кг рівного шматка та 800 г обрізків.
Розпластай шматок великим ножем — зроби надріз товщиною десь 1,5 см і розклади увесь шматок в однорідний пласт. Потім акуратно відбий шматок кухонним молотком.
Порада: можна взяти окремо ошийок — 1,7 кг та 800 г іншої частини, наприклад, лопатки.
На шматок м’яса висип половину приправ та розподіли по поверхні.
Порада: у склад приправи має входити сіль, сушений часник, сушені томати, паприка, чилі, чорний та духмяний перець, кмин, сушені трави, гвоздика і лавровий лист.
Згорни пласт рулетом і дай трохи замаринуватися.
Цибулю почисть, наріж і злегка підсмаж на олії до прозорості.
Мʼясний обріз пропусти через мʼясорубку, потім додай цибулю, свіжий подрібнений часник та гострий перець без насіння. Додай близько 100 мл води та решту приправ і добре вимішай.
На пласту мʼяса рівномірно розподіли фарш, згорни у рулет, завʼяжи ниткою і помісти в рукав для запікання.
Перші 30 хвилин запікай при 175°C, далі — при 140°C ще 2 години. Потім відкрий рукав, підвищ температуру до 200°C і змащуй пензликом жиром, що виділився. Готуй рулет ще 15 хвилин для рум’яної скоринки.
Порада: залиш остигати у рукаві — холодним буде соковито та смачно.
Якщо тобі сподобався цей рецепт фаршированої буженини, радимо ще й такі рецепти м’ясних рулетів:
Смачні рецепти м’ясних рулетів
У цьому рецепті чаклують
- Персона
- Володимир Ярославський
