Традиція як тренд: що надихало українців цього літа

Рух до «простіших часів»

Цього року розквітнув тренд, який можна окреслити як «Відродження традиціоналізму в сучасній обгортці».

Це потужний рух до «простіших часів» і «традицій, на яких виросли наші бабусі й дідусі». Він передбачає використання інгредієнтів у їхньому найчистішому вигляді. Цей ностальгічний шарм поєднується із сучасними оновленнями, які додають зручності та функціональності.

Тренд «Харчова культура: традиції наново» демонструє дедалі більше бажання людей відновити зв’язок із кулінарною спадщиною, прийняти автентичність і традиції.

Майже половина споживачів у світі вважає важливими харчові тренди, що відображають їхню культуру та різноманітність. Традиційні смаки переносяться з однієї країни в іншу, що задовольняє попит на автентичні світові кухні. Споживачам пропонують випробувати різні культури.

В усьому світі для споживачів, що куштують традиційні страви й напої, дуже важливим є використання місцевих інгредієнтів, знайомі смакові профілі та традиційні методи приготування.

Цей тренд надзвичайно актуальний в Україні. Під впливом таких трагічних подій, як повномасштабне вторгнення, хвилі вимушеної міграції та розділення родин, усі ми відчуваємо, наскільки важливі для нас традиції, їх дослідження та збереження.

Але не йдеться про сліпе відтворення ритуалів чи рецептів минулих століть. Традиції отримують нове дихання, набувають сучасних рис та сенсів, близьких і зрозумілих саме сьогоденню.

До речі, нещодавно ми мали розмову про харчові тренди 2025-2026 років.

Великдень по-міському та качана каша як фастфуд

Яскравими прикладами можуть стати два фестивалі, що відбулись у Києві. Перший — Paska Club, який зібрав містян на площі біля київського Велотреку з нагоди Великодня. Близько 15 модних пекарень (більшість зі столиці, але були й гості з Одеси) представили різноманітні паски та панетоне.

Сам захід сприймався як чудова нагода згуртуватися навколо традиції, але вже не в релігійному чи етнографічному ключі, а у форматі нового міського свята.

Другий — дводенний фестиваль від «Лавки традицій Сільпо» True& Local, який проходив уже вдруге на Подолі. Центральною темою завжди було живе спілкування з виробниками крафтових продуктів. А цього разу до цього додалися:

• фудкорт із цікавими попапами, де традиційні продукти поєднувалися із сучасними техніками вуличної їжі (наприклад, качана каша від Андрія Северенчука);
• музична сцена, де діджейські сети чергувалися з акапельним співом;
• хлібний попап, що дозволив гостям придбати вироби найкращих пекарень.

Я відвідала обидва фестивалі й відчула себе частиною руху, що народжує нові традиції. Вони поєднують повагу та любов до спадщини попередніх поколінь зі щирим прагненням зробити власний внесок і винайти нові форми для святкування життя.

Глокальність та ферментація

Мегатрендом у світі їжі вже кілька років залишається ферментація.

Знов-таки, це і наша українська традиція, тому я з цікавістю спостерігаю, як цей рух набуває нової глибини. І тут можна говорити про тренд, для якого дослідники вигадали спеціальну назву: глокальність (поєднання слів «глобальний» та «локальний»).

Найяскравіший приклад — головний ферментований продукт останніх 5-10 років, кімчі. Це традиційна корейська техніка, за якою у класичному варіанті готують пекінську капусту із сумішшю гострих перців та паст.

Цю саму техніку можна застосовувати до будь-яких місцевих сезонних овочів. Чим і займаються українські шефи, шефині та тисячі ентузіастів. Квасять усе: від перших пагонів черемші й бурякового бадилля до огірків та редису — увесь спектр сезонної городини.

Я теж цього року не лінувалася, і ціле літо на моєму столі було власноруч зроблене кімчі. Це не тільки відповідає моєму смаковому профілю — я обожнюю все кисле, солоне та гостре, — а ще й корисно для кишківника, а отже, покращує загальне самопочуття.

Здоров’я кишківника: мегатренд 2025

Це, до речі, окремий мегатренд 2025 року. Ось що про нього пише дослідницька платформа Innova:

Після пандемії споживачі знову зосереджуються на здоров’ї кишківника, роблячи його ключовим фактором під час покупок функціональних харчових продуктів та напоїв. Тренд «Здоров’я кишківника: процвітання зсередини» підкреслює зростаючу обізнаність про мікробіом, створюючи простір для таких інгредієнтів, як клітковина. Кількість запусків продуктів із заявами про корисність для травлення зросла на 8% за останній рік, що свідчить про високий попит

Innova Market Insights

Ви ж теж помітили, як часто ми почали бачити позначку про пробіотики на продуктах і навіть на засобах для догляду за шкірою? Не кажучи вже про поради нутриціологів. Хіба що тарологи ще не розповідають про важливість мікробіому, але, може, це вже не за горами?

А продуктом вересня, безумовно, стали солоні огірки від канадської акторки Памели Андерсон. І це були не прості огірки, а з пелюстками троянд (ще один тренд серед інгредієнтів), за рецептом, що дістався від бабусі (знову оновлена традиція). Вони коштували 35 доларів, увесь виторг пішов на благодійність, а саму партію миттєво розпродали, і новина про це облетіла всі ЗМІ. Просто знімаю капелюха, Памело!

Ну, а наостанок даю посилання на перевірений, дуже швидкий і смачний рецепт битої редиски. Відсвяткуймо ним закінчення цього літа!

Бита редиска — навздогін літу

Для цього рецепта нам знадобиться:

• редиска
• зелена цибуля
• зубки часнику
• олія
• оцет
• цукор
• лайм
• кунжут
• соєвий соус

А також потрібен молоток — той самий, яким відбивають м’ясо, — і слоїк із кришкою.

Редиску миємо, обрізаємо гичку та хвостики, злегка відбиваємо молотком і складаємо в банку. Вимиту цибулю дрібно нарізаємо, додаємо до редиски — як і дуже дрібно насічені зубки часнику. Вливаємо оцет, олію та сік лайма, всипаємо цукор і кунжут. Струшуємо закриту банку, щоб заправка змочила всю редиску. Лишаємо салат у холодильнику на 30 хвилин. Перед подачею на стіл знову струшуємо в закритій банці.