Гречані багети на заквасці — корисна випічка для щоденного столу
- Автор
- Валентина Вздульська
- 2
- порції
- 35 хв
- готування
- 15 хв
- підготовки
ккал
- 45 г
- білки
- 15 г
- жири
- 266 г
- вуглеводи
Гречані багети на заквасці готуються з суміші пшеничного та гречаного борошна. Якщо вирішила приготувати такий смачний та хрусткий хліб, май на увазі, що для ферментації тіста на заквасці потрібно не менше 4 годин. Але в результаті отримаєш багети з характерним смаком гречки й приємною кислинкою.
https://youtube.com/watch?v=MKberqbcul8
Чим цікавий цей рецепт гречаних багетів на заквасці
Гречані багети на заквасці легко готуються, мають щільну та хрумку скоринку й особливий гречаний аромат. Вони смакують з різними намазками та гарнірами, як то масло, сир або свіжі овочі.
Основні моменти рецепта:
- в рецепті використовується гречане борошно, багате харчовими волокнами та мінералами;
- тісто вимагає тривалої ферментації — близько 5 годин при кімнатній температурі;
- автоліз займає щонайменше 40 хвилин, тому час на підготовку потрібно планувати заздалегідь;
- випікання відбувається у два етапи: спершу при високій температурі, щоб утворилась скоринка, потім при нижчій — для пропікання м’якушки;
- гречане борошно можна змішувати з пшеничним у різних пропорціях, але для класичної структури багета пшеничного потрібно більше;
- гречка містить антиоксиданти та поліфеноли, які позитивно впливають на судини.
Відео, як приготувати гречані багети на заквасці
Приготування гречаних багетів на заквасці
Інгредієнти 6
Просій пшеничне та гречане борошно у велику миску. Додай воду, заміси тісто до однорідної липкої кульки. Накрий кришкою та залиш на 30–40 хвилин.
Додай закваску, сіль та олію. Замішуй 12–15 хвилин руками або у кухонній машині. Тісто має стати еластичним і тягнутись — це означає, що утворилося «глютенове вікно».
Накрий миску з тістом кришкою та залиш на 4–5 годин, щоб воно підходило. Кожну годину роби складання тіста: підніми краї та загорни всередину. Повторюй щонайменше 4 рази.
Коли тісто збільшиться в об’ємі й стане пухким, переклади його на стіл, присипаний борошном. Поділи на 2 частини. Кожну частину розплескай руками в прямокутник і згорни рулетом. Защипни край, щоб утворився шов.
Виклади заготівлі у форму для багетів або на деко з пергаментом. Накрий плівкою чи пакетом і залиш на 1–1,5 години підходити. Перед випічкою зроби кілька надрізів ножем або лезом.
Розігрій духовку до 240 °C. Випікай 10 хвилин при цій температурі, потім зменш до 190 °C і печи ще 20–25 хвилин. Дай багетам повністю охолонути.
Якщо тобі сподобався цей рецепт гречаних багетів на заквасці, радимо ще спробувати:
