- 6
- порцій
- 1 год
- готування
- 16 хв
- підготовки
ккал
- 2 г
- білки
- 0.42 г
- жири
- 13 г
- вуглеводи
Мариновані огірки з кабачками заливаємо двічі окропом, а потім — киплячим маринадом із цукром, сіллю та оцтом: виходить хрумко й виразно-пряно. У цьому рецепті маринування огірків і кабачків без стерилізації, але з коренем хрону, часником і спеціями для пікантного смаку свіжого «хрускоту». Спробуй і зроби консервацію на зиму.
Що варто знати про рецепт маринованих огірків з кабачками
Готуємо змішану закатку: мариновані огірки з кабачками. Цілі огірки та кружальця кабачків у банці з пряним набором — хрін, кріп, перець, гвоздика, лавровий лист, зернова гірчиця й коріандр. На відміну від класичного способу зі стерилізацією, тут застосовуємо подвійну гарячу заливку й фінальне ошпарювання киплячим маринадом — так виходить швидше і без спеціального обладнання. Подавай готові овочі охолодженими як закуску до картоплі, м’яса чи просто як перекус. Відкриту банку зберігай у холодильнику до 1 тижня.
Дайджест:
- Для 1-літрової банки орієнтуйся на 550–650 г овочів: наприклад, 300 г огірків + 300 г кабачків.
- Подвійна заливка окропом по 20 хв кожна пришвидшує прогрів і знезараження без стерилізації.
- Немає цілих зерен коріандру? Заміни на ¼ ч. л. меленого коріандру (0,5 г); гвоздику залиш, саме вона дає теплий аромат.
Рецепт маринованих огірків з кабачками
Інгредієнти 15
Відео, як готувати мариновані огірки з кабачками
Покрокове приготування
Поклади огірки в миску з дуже холодною водою на 60 хв. Це підвищить їх хрусткість у готовій консервації.
Вимий банки з мийним засобом, добре сполосни, обдай окропом. Кришки теж обдай окропом і залиш на рушнику.
Кабачки наріж кружальцями завтовшки 0,8–1 см. В огірків зріж обидва кінчики — так вони краще вберуть маринад і не бродитимуть.
На дно банки поклади смужки хрону (10 г), частину кропу, 1 подрібнений зубчик часнику, частину перців, гвоздику, лавровий лист, гірчицю та коріандр.
Щільно утрамбуй огірки й кабачки, чергуючи шари. Додай зверху решту кропу, 2 зубчики часнику, шматочок чилі, залишені спеції.
Залий банку окропом до верху, прикрий кришкою й залиш на 20 хв. Це прогріє вміст і «витіснить» повітря.
Злий воду, знову залий банку свіжим окропом і залиш ще на 20 хв під кришкою.
Після другої витримки злий воду в каструлю — це й буде основа маринаду. У саму банку додай 50 г цукру, 16 г солі та 33 мл 9% оцту.
Доведи злиту воду до активного кипіння. Обережно залий киплячим маринадом банку по вінця.
Одразу закатай ошпареною кришкою, переверни банку догори дном, накрий рушником і залиш до повного охолодження. Зберігай у темному прохолодному місці.