Хліб з додаванням кропу, паприки та куркуми — ароматна буханка з теплим кольором спецій
- Автор
- Ольга
- 6
- порцій
- 1 год
- готування
- 20 хв
- підготовки
ккал
- 10 г
- білки
- 6 г
- жири
- 64 г
- вуглеводи
Хліб з додаванням кропу, паприки та куркуми — це рецепт домашньої випічки, у якій до базового дріжджового тіста вводимо зелень і спеції: куркума дає м’який золотий відтінок, паприка — легку димність, а кріп — свіжий аромат. У цьому рецепті активуємо дріжджі, замішуємо еластичне тісто, після першого підйому вмішуємо добавки й випікаємо до щільної, але ніжної крихти. Спробуй — отримаєш універсальну буханку, яка підходить і для тостів, і для сендвічів.
Що варто знати про рецепт хліба з додаванням кропу, паприки та куркуми
Хліб з додаванням кропу, паприки та куркуми — це просте дріжджове тісто на воді з невеликою кількістю олії для м’якості крихти. Спеції та зелень додаємо після першого підйому: так їхній аромат стає відчутнішим, а тісто не забарвлюється надто інтенсивно під час бродіння. Куркума підсвічує м’якуш теплим кольором, паприка дає фон копченості (без гостроти), кріп вность свіжу зелену ноту — виходить сучасний столовий хліб «із характером».
Печемо при 200°C до рівномірної скоринки; перед нарізанням даємо хлібу повністю охолонути — це стабілізує крихту і полегшує нарізку тонких скибок. Подача: сніданкові тости з вершковим маслом, сендвічі з індичкою або сиром, крем-супи. Зберігання: у паперовому пакеті або хлібниці до 2 днів, довше — у морозилці (скибками).
- Якщо немає живих дріжджів, заміни на 7 г сухих і дотримуйся тих самих підйомів.
- Для більш виразного кольору збільш куркуму до ¾ ч. л., але не більше — інакше може з’явитись гірчинка.
- Хочеш м’якшу скоринку — постав у духовку жаростійку миску з 200 мл води на перші 15 хв випікання.
- Щоб аромат кропу відчувався краще, додавай тільки свіжий (2–3 ст. л., дрібно нарізаний), сушений дає значно слабший ефект.
- Оптимальна внутрішня температура готового хліба — 94–96°C (за наявності термометра).
Рецепт хліба з додаванням кропу, паприки та куркуми
Інгредієнти 9
У мисці розчини дріжджі та цукор у 100 мл теплої води (35–38°C). Залиш 10–15 хв, поки з’явиться пишна пінка.
У великій мисці змішай борошно та сіль. Додай опару, 200 мл теплої води та олію.
Замішуй 5–10 хв до гладкого, еластичного тіста, що відстає від стінок. За потреби додай на стіл борошно, щоб грудка не прилипала.
Переклади тісто в змащену миску, накрий. Залиш в теплому місці на 60–90 хв, доки маса збільшиться вдвічі.
Кріп дрібно наріж; відміряй паприку та куркуму.
Виклади тісто на стіл, рівномірно посип кропом, паприкою та куркумою. Складай «конвертом» і вимішуй 1–2 хв, щоб усе розподілити.
Сформуй щільну кулю (або батон), шов підтягни донизу.
Переклади тісто на деко з пергаментом, накрий рушником і залиш на 30–45 хв до помітного збільшення.
Увімкни 200°C (режим «верх-низ»). За бажанням постав на дно жаростійку ємність із 200 мл води.
Перед випіканням зроби на хлібі 2–3 неглибокі надрізи гострим лезом.
Випікай 35–45 хв до золотистої скоринки. Орієнтир — суха шпажка і глухий звук при постукуванні по дну буханки.
Переклади хліб на решітку та охолоди мінімум 60 хв. Нарізай тільки після охолодження — крихта стабілізується.
Зелень у випічці — це завжди чудова ідея. Ось кілька рецептів, які це переконливо доводять: