Чи має значення, у якому порядку їсти продукти

Овочі, м’ясо (або рослинне джерело білка) та вуглеводи є частиною більшості наших страв. Тож якщо ти все одно з’їси все з тарілки, чи має значення, у якій послідовності? Прихильники дедалі популярнішої концепції послідовності прийомів їжі впевнені, що має.

Важливість порядку продуктів під час прийому їжі підкреслює французька біохімікиня Джессі Іншоспе, відома як @GlucoseGoddess. Вона вважає, що варто починати день з солоного сніданку з білком і клітковиною. Це мають бути м’ясо, риба, овочі.

• Такий сніданок, каже Іншоспе, стабілізує рівень глюкози, дає енергію, зменшує ранній голод і допомагає підтримувати здорову вагу.

У якому порядку варто їсти

Головна перевага правильного порядку — стабільніший рівень глюкози в крові. Клітковина, білок і корисні жири перетравлюються повільніше за вуглеводи, тому їх варто вживати раніше — це уповільнює всмоктування і зменшує різкі підйоми цукру.

Клітковина першою

Ми все частіше говоримо про важливість клітковини, і Іншоспе радить починати саме з неї. Зелені та хрестоцвіті овочі — броколі, капуста, цвітна капуста, кале — повинні бути першими.

Якщо з’їсти клітковину на початку прийому їжі, вона формує захисний шар у верхній частині кишківника та уповільнює надходження поживних речовин у кров.

Білок і корисні жири — наступні

Білок і здорові жири добре стимулюють вивільнення гормону GLP-1, який регулює апетит і рівень цукру. Тож яйця, м’ясо, риба, авокадо чи насіння мають бути другими після джерел клітковини.

Вуглеводи — наприкінці

Продукти з високим вмістом вуглеводів — макарони, хліб, рис, солодощі — краще залишити наостанок. Якщо почати трапезу з вуглеводів, рівень глюкози швидко зростає. Якщо з’їсти їх після клітковини та білка, вже сформований «захисний шар» уповільнює всмоктування. Тож десерт — справді на кінець.

Основні переваги такої послідовності

Дослідження показують, що правильний порядок прийому їжі може зменшити підвищення глюкози після їди. Різкі стрибки рівня цукру можуть бути шкідливими не лише для людей із порушеннями регуляції глюкози, а й для тих, хто загалом не має проблем зі здоров’ям.

А чи означає це, що тобі треба відмовитися від млинців чи бутербродів? Звісно, ні. Дієтологи наголошують: увага до послідовності може бути корисною, особливо якщо є труднощі з регуляцією рівня цукру, але вона не повинна перетворюватися на обтяжливе правило. Найважливішим залишається те, щоб твоя їжа містила достатньо поживних речовин.

• Тож інколи правильна послідовність прийому їжі може виглядати дуже просто — наприклад, простий овочевий салат перед основною стравою.