- 8
- порцій
- 1 год
- готування
- 10 хв
- підготовки
ккал
- 12 г
- білки
- 21 г
- жири
- 35 г
- вуглеводи
Львівський сирник давно став гастрономічним символом міста. Його впізнають за щільною текстурою, виразним лимонним ароматом і контрастом між ніжною сирною основою та насиченою шоколадною глазур’ю. Смак домашнього сирника не поступається тому, що подають у кав’ярнях, головне дотриматися технології та не поспішати
Що варто знати про львівський сирник
Львівський сирник — це не сирна запіканка і не чизкейк. Його текстура щільніша, без пісочної основи, а смак базується на суміші кисломолочного сиру, масла та яєць. Десерт обов’язково має постояти в холоді, бо саме так він набуває правильної текстури.
- Сир має бути однорідний і не надто вологий, інакше сирник «попливе».
- Манка стабілізує масу, але її має бути небагато — так текстура залишається ніжною.
- Білки вводять в останню чергу, щоб зберегти легкість.
- Глазур не кип’ятять — інакше вона втратить блиск.
- Сирник завжди смачніший наступного дня після витримки в холодильнику.
Рецепт львівського сирника
Інгредієнти 9
Відокрем жовтки від білків. Жовтки збий із 150 г цукру до світлої, густої маси, поки кристали цукру майже повністю не розчиняться.
У великій мисці з’єднай кисломолочний сир, м’яке вершкове масло, родзинки, лимонну цедру та 1 ст. л. манки. Додай жовткову масу і збий міксером до гладкої, кремової консистенції без грудочок.
В окремій сухій мисці збий білки до стійких піків. Обережно введи їх у сирну масу, перемішуй лопаткою знизу догори, щоб зберегти повітряність.
Змасти форму тонким шаром масла та посип манкою. Переклади сирну масу у форму й обережно розрівняй поверхню.
Випікай сирник при 190 °C протягом 50–60 хвилин. Готовий десерт залиш у формі до повного охолодження, після чого обережно переверни на тарілку.
У сотейнику з’єднай масло, цукор, сметану та какао. Нагрівай на мінімальному вогні, постійно помішуй, доки маса не стане гладкою і глянцевою. Не доводь до кипіння.
Полий охолоджений сирник гарячою глазур’ю, розрівняй поверхню та боки. Постав у холодильник щонайменше на 4–5 годин або на ніч.
Наріж добре охолоджений сирник порційними шматочками й подавай.
Ми обожнюємо десерти з кисломолочним сиром за їхню легкість та свіжість. І ось кілька найкращих рецептів:
