Вареники з сиром на заварному тісті — традиції української кухні
- Автор
- Дара Харламова
- 4
- порції
- 25 хв
- готування
- 30 хв
- підготовки
ккал
- 23 г
- білки
- 16 г
- жири
- 59 г
- вуглеводи
Якщо хочеш тісто, яке не вередує, не липне до рук й легко ліпиться, варто приготувати вареники з сиром на заварному тісті. Проста й універсальна начинка з кисломолочного сиру, яйця та солі й мʼяке, еластичне тісто. Приготуй традиційну українську страву до Сирного тижня.
Що варто знати про рецепт вареників з сиром на заварному тісті
Заварне тісто готується набагато легше за класичне. Окріп частково «заварює» борошно й структура стає гладкою, податливою й менш схильною до розривів. Таке тісто зручно тонко розкачувати, воно не тріскається в морозилці та не розлазиться в каструлі.
Сирна начинка доволі універсальна, тому вареники легко адаптуються під твій смак: зроби солодкий варіант із цукром і ваніллю або залиши солоний із маслом чи цибулькою.
- Якщо тісто липне — не панікуй і не досипай одразу багато борошна. Змасти руки краплею олії й домішуй, структура стабілізується.
- Щоб вареники не розкривались, добре защипуй краї й легенько «прокатуй» шов пальцями після ліплення.
- Якщо сир зернистий — швидко пробий блендером або перетри через сито, начинка стане ніжнішою й не рватиме тісто.
- Не переварюй: достатньо кількох хвилин після спливання. Довге кипіння робить навіть ідеальне тісто гумовим.
- Для заморожування викладай вареники в один шар і підморожуй окремо — так вони не злипнуться в контейнері.
Якщо під рукою є кисломолочні продукти, можеш приготувати вареники з домашнім сиром на кефірі, за рецептом від шеф-кухаря.
Рецепт вареників з сиром на заварному тісті
Інгредієнти 8
Відео, як готувати вареники
Покрокове приготування
До борошна додай яйце, сіль та олію. Перемішай ложкою або лопаткою до крихкої текстури. Влий окріп і швидко з’єднай масу. Спершу вимішуй інструментом, а далі руками приблизно 5 хвилин до гладкого, еластичного стану.
Накрий рушником або загорни в плівку. Залиш при кімнатній температурі щонайменше на 30 хвилин.
Поєднай сир, яйце та сіль. Перемішай до однорідності. Якщо сир вологий — можна додати дрібку борошна або манки.
Тісто поділи на частини, розкачай у тонкий пласт (~3 мм). Виріж кружечки, виклади начинку, з’єднай краї та сформуй вареники.
Опусти у киплячу підсолену воду. Вари 2–3 хвилини після спливання. Заморожені — близько 5 хвилин.
Готові вареники змасти вершковим маслом. Подавай зі сметаною або обсмаженою цибулею.
Смачного! Сподіваємося, ці вареники стануть для тебе тим самим черговим рецептом, який завжди виходить. А ще один рецепт, який завжди вдається, — вареники з кисломолочним сиром і вишнею.
