Суфле з печериць — ніжна альтернатива грибному жульєну
- Автор
- Вікторія Ваків
- 4
- порції
- 30 хв
- готування
- 15 хв
- підготовки
ккал
- 10 г
- білки
- 10 г
- жири
- 8 г
- вуглеводи
Суфле з печериць — це класична французька страва з ніжною текстурою. Попри репутацію складного рецепта, його можна приготувати досить просто, якщо дотримуватися базових правил.
Чим цікавий цей рецепт суфле з печериць
Щоб приготувати суфле з печериць смачно, важливо правильно збити білки: у них не повинно потрапити жодної краплі жовтка чи жиру, тому використовуй чисту, суху миску (краще скляну). Також зверни увагу на температуру інгредієнтів — вона має бути кімнатною, тоді маса вийде більш стабільною.
Під час випікання не відкривай духовку щонайменше перші 20-25 хвилин, щоб суфле не осіло через втрату температури. Подавати його одразу, поки воно гаряче й повітряне.
- печериці потрібно попередньо обсмажити, щоб прибрати зайву вологу;
- основа формується з грибів і молочно-яєчної суміші;
- білки збиваються окремо для повітряної текстури;
- важливо не відкривати духовку під час випікання;
- підходить для подачі одразу після приготування;
- можна додати сир або зелень до смаку.
Рецепт суфле з печериць
Інгредієнти 7
Печериці помий, обсуши та наріж дрібними шматочками.
Розігрій сковороду з вершковим маслом. Додай гриби і готуй 7-10 хвилин, поки не випарується рідина.
Додай борошно до грибів, перемішай. Влий молоко і готуй, помішуючи, ще 2-3 хвилини до легкого загущення.
Відокрем жовтки від білків. Жовтки додай до грибної маси та перемішай.
Білки збий до стійкої піни. Обережно введи їх у грибну масу.
Переклади масу у форму. Запікай при 180 °C 25-30 хвилин, не відкриваючи духовку.
Грибне суфле найкраще їсти відразу після приготування, оскільки воно швидко осідає і втрачає текстуру. Якщо залишки все ж є, зберігай їх у холодильнику до 1 доби в закритому контейнері. Перед подачею можна злегка розігріти в духовці, але текстура вже не буде такою повітряною, як у свіжого суфле.
Якщо тобі сподобалося суфле з печериць, приготуй ще:
