Що варто знати про рецепт суфле з печінки

Суфле готується, так само як звичний паштет, але потім запікається у формі. Воно легко ріжеться тонкими скибками. Основні інгредієнти — печінка, овочі та яєчно-вершкова суміш. Для суфле підійде куряча, свиняча або яловича печінка, але важливо гарно зачистити та зняти плівки.

Якщо використовуєш яловичу печінку, замочи її в холодній воді або молоці на 30 хвилин — смак буде м’якший.

Моркву й цибулю ріж дуже дрібно: що дрібніша нарізка, то рівніша структура суфле після запікання.

Для ніжнішої текстури перебивай масу не менше 1 хвилини до повної гладкості, без зернистості.

Запікай в одній формі для кексу, якщо плануєш нарізати скибками; у маленьких формах суфле вийде щільнішим.

Діставай суфле з форми після повного охолодження, інакше воно ламатиметься під ножем.

Рецепт суфле з печінки

Відео, як готувати суфле з печінки

Покрокове приготування

1/5. Підготуй овочі та печінку

Печінку промий, зніми плівки й наріж шматками. Моркву й цибулю почисть та дрібно поріж, щоб вони швидко приготувались.

2/5. Обсмаж овочі

Розігрій олію на сковороді, виклади моркву й цибулю. Готуй на середньому вогні до м’якості, потім зніми з плити й дай охолонути.

3/5. Змішай рідку основу

У мисці з’єднай яйця та вершки, перемішай вінчиком. Додай борошно й ще раз добре вимішай, щоб не було грудочок.

4/5. Подрібни масу

Перелий яєчно-вершкову суміш у чашу блендера. Додай печінку, обсмажені овочі, сіль і перець. Збий до повністю однорідної, гладкої маси.

5/5. Запікай суфле

Змасти форму вершковим маслом, вилий печінкову масу. Запікай при 180 °C 40–50 хвилин до сухої шпажки. Повністю охолоди, після чого наріж порційними скибками.

Це суфле з печінки виходить ніжним та зручним для подачі в охолодженому варіанті. Воно легко ріжеться, не кришиться й добре підходить для закусок або бутербродів.