5 страв для знайомства з індійською кухнею

Батер чікен — сама ніжність

Уявіть собі найніжніші шматочки курки, протушковані у томатно-вершковому соусі з ароматними спеціями. Це батер чікен, буквально «курка в маслі», бо її тушкують з маслом і вершками.

За легендою, соус до цього різновиду карі приготували випадково — шефи змішали залишки курки тандурі з томатним соусом, щедро приправленим вершковим маслом. Вийшло неймовірно смачно. Страва стала популярною в Делі в 1950-х роках. Її полюбили всі — від звичайних мешканців до прем’єр-міністрів Джавахарлала та Індіри Ганді.

Радимо приготувати батер чікен удома — це гарний старт для знайомства з індійською кухнею.

Тікка масала — британський погляд на індійську кухню

Тікка масала схожа на батер чікен зовні, але насправді значно гостріша і має більш виражену томатну основу. Курку маринують, готують у тандурі та подають у пряному томатно-вершковому соусі. 

Зі стравою пов'язаний кулінарний конфуз. Її вважають індійською, але насправді курку тікка масала створили у Великій Британії за мотивами індійської кухні. У 2001 році міністр закордонних справ Британії Робін Кук виголосив промову, у якій навіть назвав Chicken Tikka Masala "справжньою національною стравою Британії" та символом сучасного мультикультурного суспільства.

Дал тарка, що змінює ставлення до сочевиці

Для тих, хто досі вважає сочевицю "нудним хелсі-фудом", варто кинути собі виклик і скуштувати дал тарка (те саме, що дал тадка).  Це серце домашньої індійської кухні, в якому проста жовта сочевиця перетворюється на щось магічне завдяки техніці тадка: розпечена олія або топлене масло гі насичуються ароматами часнику, насіння зіри, гірчиці та чилі, і цей ароматний акорд робить сочевицю просто неповторною. Дал тарка — це індійський еквівалент комфортної їжі: без претензій, але з душею.

Бір’яні — святковий рис

Бір’яні — це не просто рис із м’ясом, це ціла подія. В Індії його готують на весілля, свята й важливі зустрічі. Уяви собі ароматний басматі, який повільно вбирає в себе всі соки курки, відтінки спецій, аромат шафрану — і при цьому залишається розсипчастим. Ось це і є бір’яні.

Коріння у страви перське, але розквітнула вона саме в Індії — і зараз існує в десятках регіональних версій, кожна з яких вважає себе єдино правильною.

Для першого знайомства найзручніше починати з курячого бір'яні. Курку маринують у йогурті зі спеціями, окремо готують рис, а потім все це шарами складають у казан і доводять до готовності — так що кожен шар просочує сусідній своїм ароматом.

Самоса — легендарний пиріжок зі Сходу

І наостанок — найдемократичніша страва у списку. Самоса — це хрусткий трикутний пиріжок. Зовні — тонке, неймовірно хрустке тісто, усередині — м’яка, пряна, злегка гостра картопляна чи інша начинка з горошком. Подають самоси гарячими — обов’язково з чатні: тамариндовим (кисло-солодким), м’ятним (свіжим і холодним) або коріандровим. 

Смачного!