Оливковий багет — хрусткий хліб у середземноморському стилі
- Автор
- Дара Харламова
- 6
- порцій
- 40 хв
- готування
- 24 год
- підготовки
ккал
- 10 г
- білки
- 11 г
- жири
- 64 г
- вуглеводи
Оливковий багет готують із тривалим холодним вистоюванням, завдяки якому тісто набуває насиченого смаку та повітряної структури. Подрібнені оливки й розмарин додають хлібу середземноморську нотку, а висока температура випікання допомагає отримати рум’яну хрустку скоринку. Це ще один з найкращих рецептів багетів, який неодмінно треба спробувати.
Що варто знати про рецепт оливкового багета
Випікати домашній хліб — це ціле мистецтво. Але якщо дотримуватись всіх кроків, то приготувати справжній французький багет не так вже й складно, спробуй.
Тривале вистоювання в холодильнику робить тісто більш еластичним і допомагає розкритися смаку, тому не пропускай цей крок. Якщо є можливість, використовуй борошно з вмістом білка 11-13%. Воно допоможе отримати більш повітряний м’якуш і хрустку скоринку.
Замість оливок можна використати в’ялені томати або поєднати обидва інгредієнти. Форму багетів також легко змінювати: тісто можна скрутити джгутами або просто нарізати скребком на невеликі заготовки.
- Якщо використовуєш сухі дріжджі, достатньо 4 г замість 12 г свіжих.
- Перед додаванням оливок обсуши їх паперовим рушником, щоб тісто не стало надто вологим.
- Для більш хрусткої скоринки постав у духовку невелику жаростійку ємність із гарячою водою на перші 8-10 хвилин випікання.
- Замість розмарину можна додати чебрець або орегано.
- В’ялені томати стануть вдалою заміною оливкам, якщо хочеться більш насиченого смаку.
Рецепт оливкового багета
Інгредієнти 8
Відео, як готувати багет
Покрокове приготування
Змішай пшеничне та цільнозернове борошно, воду, оливкову олію, дріжджі, сіль і дрібно нарізаний розмарин. Перемішай до однорідності, накрий миску й залиш на 15 хвилин.
Потім виконай одне складання тіста, щоб зміцнити клейковину, і залиш ще на 15 хвилин.
Подрібни оливки та вмішай їх у тісто. Накрий миску й постав у холодильник на ніч або до 36 годин.
Розігрій духовку разом із деком, каменем для піци або сталевою пластиною до 250 °С.
Розділи тісто на 6 частин. Акуратно сформуй заготовки й злегка скрути їх, щоб створити натяг на поверхні. Переклади на пергамент і залиш відпочити на 15 хвилин.
Обережно перенеси багети на гаряче деко й випікай 15-20 хвилин до насиченого золотистого кольору. На бажання створи пару в духовці (для цього постав у духовку невелику жаростійку ємність із гарячою водою) на перші 8-10 хвилин. Подавай багети теплими або дай їм трохи охолонути.
Смачного!
Оливкові багети чудово смакують із м’якими сирами, хумусом, оливковою олією або свіжими овочами. А ще їх можна використовувати для сендвічів або подавати до супів і салатів. А якщо хочеш урізноманітнити рецепт, спробуй замінити частину оливок на в’ялені томати або додай у тісто трохи тертого пармезану.
А ще маємо рецепт традиційного французького багета, спробуй!
