Пісочні кошики з білковим кремом — рецепт з фото

Порада від SHUBA: читай, як просто розділити яйця на білки і жовтки.

Розм’якшене вершкове масло ретельно перетри із цукром, ваніліном і жовтками до однорідності.

Всип просіяне борошно. Харчову соду погаси оцтом і одразу додай до маси.

Заміси м’яке, еластичне пісочне тісто. Загорни тісто в харчову плівку та залиш в холодильнику щонайменше на 40 хвилин.

Розділи охолоджене тісто на 12 однакових кульок, розміром трохи більших за волоський горіх.

Рівномірно розподіли кожну кульку пальцями по металевих або силіконових формочках для кошичків.

Обов’язково наколи дно кожної заготовки виделкою, щоб тісто не здувалося під час випікання.

Постав форми у заздалегідь розігріту до 175 °C духовку. Випікай орієнтовно 15 хвилин.

Порада від авторки рецепта: орієнтуйся на особливості своєї духової шафи — кошички мають стати приємного рум’яного кольору.

Після випікання дай випічці трохи вистигнути у формах, після чого обережно дістань її.

Для білкового крему всип у сотейник цукор і залий водою. Постав на середній вогонь і доведи до кипіння (за наявності термометра — до 106 °C).

Додай дрібку лимонної кислоти та вари сироп приблизно 5 хвилин до температури 120 °C.

Порада від авторки рецепта: готовність можна також перевірити, капнувши сироп у крижану воду — він має скручуватися у м’яку пластичну кульку.

У кожен повністю охолоджений кошичок виклади по 1 чайній ложці джему.

Одночасно почни збивати охолоджені білки в чаші планетарного міксера до густої, пишної та стійкої білої піни.

Не вимикаючи міксер, тонкою цівкою влий гарячий сироп у білки, намагаючись не потрапляти на вінчик.

Збивай масу ще близько 3 хвилин, доки крем не стане щільним, глянцевим і повністю не охолоне.

Зверху за допомогою кондитерського мішка виклади білковий крем і прикрась кондитерською посипкою.