Квашена редиска — хрумка ферментована закуска з часником і зеленню

Що варто знати про рецепт квашеної редиски

Ми вже готували квашену капусту, квашені огірки, помідори і навіть баклажани, але в сезон редиски треба обовʼязкового спробувати заквасити і її.

Квашена редиска — це швидка ферментована закуска, яка готується без оцту: кислинка з’являється природно під час бродіння. Редиска має щільну структуру, тому добре витримує кілька днів ферментації й не перетворюється на м’яку масу. Сіль витягує з неї частину соку, прибирає зайву різкість і допомагає запустити процес квашення, а невелика кількість цукру підтримує ферментацію і робить смак більш збалансованим. Дізнайся про ферментовану їжу і чому вона корисна. 

Для цього рецепта краще брати свіжу, пружну редиску без порожнин усередині. Якщо редиска велика, її можна розрізати навпіл або на четвертинки, а дрібну залишити цілою. Так шматочки рівномірніше просоляться, але все одно залишаться хрумкими. Гострий перець, часник, лавровий лист, зелень і суміш перців можна регулювати до смаку: вони не обов’язкові в точній кількості, але саме завдяки їм редиска виходить не просто кислою, а ароматною й пряною.

Під час ферментації важливо, щоб редиска була повністю занурена в розсіл. Якщо шматочки піднімаються над рідиною, їх потрібно притиснути чистим гнітом: невеликою тарілкою, кришкою меншого діаметра або баночкою з водою. За кімнатної температури редиска зазвичай готова за 3–4 дні, але точний час залежить від тепла в кухні. У теплі процес іде швидше, у прохолоді — повільніше.

Готова квашена редиска має приємний кислувато-солоний аромат, легку гостроту й чистий смак. Якщо запах став неприємним, з’явилася пліснява або слизька плівка, таку заготовку краще не вживати. Після ферментації редиску потрібно перекласти в банку, залити розсолом і зберігати в холодильнику, де процес сповільниться, а смак стане ще більш зібраним.

Цей рецепт ми взяли у блогерки tetiana.shlikhtenko.

• Перед квашенням редиску засолюють окремо. 40 хвилин із сіллю допомагають витягнути сік і трохи пом’якшити гостроту.
  
• Не зливай сік, який пустила редиска. Він стане частиною розсолу й додасть закусці насиченішого смаку.
  
• Цукор потрібен не для солодкості. Він допомагає ферментації.
  
• Гніт обов’язковий. Редиска має бути повністю покрита рідиною, інакше верхні шматочки можуть псуватися.
  
• Час ферментації залежить від температури. У теплі редиска може бути готова за 3 дні, у прохолоднішій кухні їй знадобиться 4 дні або трохи більше.
  
• Після готовності зберігай у холодильнику. Так редиска залишиться хрумкою, а ферментація сповільниться.
  

Рецепт квашеної редиски

Відео, як готувати редиску

Покрокове приготування

Після ферментації редиска може трохи втратити яскравий рожевий колір, але натомість отримає насичений смак і приємну кислинку. Зберігай її в холодильнику в банці з розсолом і набирай лише чистою виделкою або ложкою. Якщо любиш гострі закуски, наступного разу додай більше перцю чилі або кілька тонких слайсів імбиру.

Якщо любиш квашені продукти, дізнайся, як приготувати ферментовані овочі вдома.

Інші цікаві рецепти квашених овочів