Домашній рулет з полуницею із заварного тіста — ніжний десерт з кремом
- Автор
- Дара Харламова
- 8
- порцій
- 30 хв
- готування
- 35 хв
- підготовки
ккал
- 8 г
- білки
- 20 г
- жири
- 37 г
- вуглеводи
Домашній рулет з полуницею із заварного тіста — це ніжний десерт із тонким м’яким коржем, заварним кремом і соковитими ягодами всередині. Тісто готується за принципом шу: спочатку заварюється в каструлі, потім у нього по одному вводяться яйця, а після випікання воно стає еластичним, легким і добре згортається в рулет. Приготуй один з найсмачніших рулетів з полуницею і насолоджуйся ним в ягідний сезон.
Що варто знати про домашній рулет з полуницею із заварного тіста
Заварне тісто для цього десерту дуже нагадує основу для для еклерів і профітролів, але його не потрібно відсаджувати окремими тістечками. Після випікання тісто виходить м’яким, трохи пружним і буде гарно тримати крем, тому рулет згортається без кришіння і тріщин. Дізнайся, як приготувати найкраще заварне тісто вдома.
Головне — правильно заварити борошно з маслом і водою, а потім дати масі трохи охолонути перед додаванням яєць. Якщо ввести яйця в надто гаряче тісто, вони можуть згорнутися, і текстура буде нерівною.
Начинка тут дуже ніжна: заварний крем на молоці загущується крохмалем і борошном, а після охолодження збивається з вершками, тому стає гладким, легшим і більш кремовим. Полуниця додає свіжості й соковитості, але її треба добре обсушити, щоб рулет не розмок усередині. Найкраще дати готовому рулету трохи постояти в холодильнику, тоді крем стабілізується, тісто стане ніжнішим, а шматочки будуть гарно тримати форму під час нарізання.
- Для заварного тіста масло, вода, сіль і цукор мають добре прогрітися разом, а борошно треба всипати одразу і швидко перемішувати.
- Після додавання борошна тісто варто прогріти ще 1–2 хвилини, щоб воно зібралося в грудку і легко відходило від стінок каструлі.
- Перед додаванням яєць тісто обов’язково трохи охолоди, воно має бути теплим, а не гарячим.
- Яйця вводь по одному: після кожного добре перемішуй тісто, і лише тоді додавай наступне.
- Готове заварне тісто має бути липким, гладким і тягучим, це нормально для такого рецепта.
- Крем після варіння накривай плівкою в контакт, щоб на поверхні не утворилася щільна скоринка.
- Вершки додавай тільки в повністю охолоджений крем, інакше він може стати рідшим.
- Згортай корж обережно, без сильного натиску, щоб крем не витікав із боків.
Рецепт домашнього рулету з полуницею із заварного тіста
Інгредієнти 14
Відео, як готувати рулет
Покрокове приготування
У каструлі змішай молоко, кукурудзяний крохмаль, борошно та цукор. Постав на середній вогонь і вари, постійно помішуючи вінчиком, доки маса загусне і стане схожою на щільний крем.
Зніми з вогню, додай вершкове масло і ванільний цукор або ванілін. Перемішай до гладкої текстури. Накрий крем харчовою плівкою в контакт і залиш повністю охолонути.
У каструлю влий воду, додай вершкове масло, дрібку солі та цукор. Прогрівай, доки масло повністю розтане, а суміш стане гарячою.
Всип усе борошно одразу й швидко перемішуй лопаткою.
Готуй 1–2 хвилини, доки тісто збереться в грудку і почне легко відходити від стінок каструлі.
Зніми з вогню й дай масі трохи охолонути.
Коли заварена основа стане теплою, але вже не гарячою, почни додавати яйця по одному.
Після кожного яйця добре перемішуй тісто лопаткою або міксером на низькій швидкості, доки маса знову стане однорідною.
Готове тісто має бути гладким, липким і тягучим.
Застели деко пергаментом. Виклади заварне тісто на пергамент і рівномірно розподіли тонким шаром, формуючи прямокутник.
Випікай у розігрітій до 160 °C духовці з конвекцією приблизно 30 хвилин.
Готовий корж має піднятися, стати рум’яним і пружним. Дістань його з духовки, накрий зверху чистим аркушем пергаменту й злегка притисни руками.
Залиш охолонути.
У повністю охолоджений заварний крем додай рідкі вершки. Збий міксером до гладкої, ніжної та більш повітряної текстури.
Полуницю помий, обсуши, видали хвостики та наріж невеликими шматочками або тонкими скибочками.
На охолоджений корж рівномірно нанеси крем, залишаючи трохи вільного краю з одного боку.
Розклади полуницю поверх крему.
Акуратно згорни корж у рулет, допомагаючи собі пергаментом.
Переклади рулет швом донизу й охолоди перед подачею.
Посип цукровою пудрою, прикрась полуницею на бажання і наріж порційними шматочками.
Смачного!
Якщо хочеш зробити рулет ще ягіднішим, додай більше полуниці або поєднай її з малиною чи чорницею. Для більш ніжного смаку можна частину крему залишити для декору зверху, а сам рулет посипати не тільки пудрою, а й подрібненими фісташками. Найкраще зберігати десерт у холодильнику й нарізати вже після охолодження, щоб начинка не витікала.
Для тих, хто любить десерти з полуницею, пропонуємо добірку рецептів від Лізи Глінської, це смачно!