Картопля у стилі ризото з чипсами — кремова страва від Олександра Цвігуна
- Автор
- alx.cgn
- 2
- порції
- 30 хв
- готування
- 15 хв
- підготовки
ккал
- 8 г
- білки
- 180 г
- жири
- 23 г
- вуглеводи
Картопля у стилі ризото з чипсами — це незвична страва, яка нагадує італійську класику, але з українськими нотками. Дрібно нарізана картопля у вершковому соусі з вином, пармезаном і бульйоном, а зверху з хрусткими картопляними чипсами. Основа виходить м’якою, кремовою і схожою на ризото за текстурою.
Що варто знати про картоплю у стилі ризото з чипсами
Ризото, гречото, а як щодо картото? Або ж картопля у стилі ризото, така ж ніжна і кремова, як у знайомої класики. Давай разом з Олександром Цвігуном приготуємо цю нову варіацію.
У цій страві картопля готується за логікою ризото: дрібні кубики спершу прогріваються з цибулею, маслом і борошном, потім вбирають вино, бульйон або воду, вершки та пармезан. Важливо нарізати картоплю маленькими кубиками, щоб вона швидко стала м’якою, але не перетворилася на пюре. Борошно тут працює як легкий загущувач, а пармезан додає соусу солонуватий смак і допомагає зробити текстуру більш кремовою.
Картопляні чипси потрібні для контрасту: м’яка вершкова основа і хрусткі слайси зверху працюють значно цікавіше разом, ніж окремо. Для чипсів картоплю треба нарізати дуже тонко, коротко бланшувати, добре обсушити й тільки тоді смажити у фритюрі. Якщо на слайсах залишиться вода, олія сильно бризкатиме, а чипси можуть вийти не хрусткими.
- Біле вино треба трохи випарувати, щоб залишився аромат, а різкий алкогольний присмак зник.
- Бульйон можна замінити водою, але з курячим або овочевим бульйоном смак буде глибшим.
- Борошно додавай разом із маслом і добре перемішуй, щоб у соусі не було грудочок.
- Вершки краще додавати після того, як картопля вже трохи розм’якшиться.
- Якщо картопля ще тверда, а рідина вже випарувалася, додай трохи гарячої води або бульйону.
- Для чипсів після бланшування обов’язково промокни слайси паперовим рушником.
- Трюфельна олія не обов’язкова, але кілька крапель у подачі добре підсилюють вершковий смак картоплі й пармезану.
Рецепт картоплі у стилі ризото з чипсами
Інгредієнти 12
Покрокове приготування
Картоплю почисть. Частину наріж маленькими кубиками для основи, а частину — дуже тонкими слайсами для чипсів. Цибулю почисть і дрібно наріж.
У сковороді розігрій 1 ст. л. олії. Додай цибулю і готуй до м’якості. Додай картоплю кубиками, перемішай і прогрій кілька хвилин.
Поклади до картоплі вершкове масло, всип борошно і добре перемішай. Влий біле сухе вино та готуй 1–2 хвилини, щоб воно трохи випарувалося.
Влий бульйон або воду, додай сіль і готуй на середньому вогні, доки картопля стане м’якою. Додай вершки й пармезан, перемішай і прогрій до кремової консистенції. Якщо маса виходить надто густою, додай ще трохи гарячої води або бульйону.
Тонкі слайси картоплі трохи провари у киплячій воді, потім відкинь на паперові рушники і обсуши. Розігрій олію для фритюру і обсмаж слайси невеликими порціями до золотистості. Виклади чипси на паперовий рушник і трохи посоли.
Виклади картоплю у стилі ризото в тарілку. Зверху додай хрусткі картопляні чипси. На бажання полий кількома краплями трюфельної олії та посип додатковим пармезаном.
Смачного!
Якщо хочеш зробити смак глибшим, використовуй курячий бульйон замість води. Для вегетаріанської версії підійде овочевий бульйон, а трюфельну олію можна замінити кількома краплями доброї оливкової олії. Страву краще подавати одразу, поки основа кремова, а чипси ще хрусткі.