Рисовий пиріг «Кох» з яблуками — рецепт домашньої випічки
- Автор
- Вікторія Ваків
- 8
- порцій
- 1:20 год
- готування
- 20 хв
- підготовки
ккал
- 6 г
- білки
- 11 г
- жири
- 51 г
- вуглеводи
Рисовий пиріг «Кох» з яблуками — домашня страва галицької кухні, яку готують із добре розвареного рису, молока та яєць, доповнюючи яблуками й корицею. Завдяки такій основі пиріг виходить м’яким і вологим, тому за текстурою більше нагадує ніжну запіканку, ніж звичайну випічку.
Чим цікавий рецепт рисового пирога «Кох» з яблуками
Рисовий пиріг «Кох» з яблуками — старовинна страва, яку сьогодні багато хто назвав би рисовою запіканкою. Назва «кох» збереглася в галицькій кухні та походить із німецькомовної кулінарної традиції, де подібні ніжні варені або печені страви були близькими до пудингів. Кохи готували не лише з рису, а й з манної крупи, додаючи яблука, родзинки, сливи та молочні продукти, як от сербський кох з манкою.
На відміну від сухішої рисової запіканки, кох має м’яку, вологу текстуру. Рис спочатку добре розварюють у молоці, тому зерна стають майже кремовими й після випікання залишаються ніжними. Важливо не пересушити основу в духовці: готовий кох має тримати форму при нарізанні, але залишатися соковитим усередині.
Для яблучної начинки можна поєднати різні сорти. М’які та стиглі яблука під час приготування майже розчиняються в рисовій масі, тоді як твердіші й кислуваті зберігають форму та додають начинці соковитих шматочків. Якщо яблука дуже солодкі, кількість цукру можна зменшити, а кислуваті сорти добре врівноважують молочну та солодку рисову основу.
Подавай кох теплим або охолодженим, нарізавши порційними шматочками. До нього добре підходить кислувате варення, ягідний соус або просто трохи цукрової пудри.
- рис потрібно розварити до дуже м’якої, густої консистенції;
- рисову масу перед додаванням яєць треба охолодити;
- яблука достатньо тушкувати 5-7 хвилин, щоб вони стали м’якими, але не перетворилися на пюре;
- родзинки можна додати до яблучної начинки на бажання;
- для приготування потрібна форма приблизно 20-22 см у діаметрі;
- після випікання пиріг варто залишити на 20-30 хвилин — так основа з рису і яєць краще стабілізується;
- корицю можна регулювати до смаку, але її аромат добре поєднується з яблуками.
Рецепт рисового пирога «Кох» з яблуками
Інгредієнти 12
Промий рис кілька разів до прозорішої води. Переклади в каструлю, залий молоком, додай дрібку солі. Доведи до кипіння, зменш вогонь і вари під кришкою приблизно 25–30 хвилин, періодично перемішуючи. Рис має сильно розваритися, а маса — стати густою. Зніми з вогню й охолоди до теплого стану.
До теплого рису додай вершкове масло, цукор та ванільний цукор. Перемішай. Коли маса стане не гарячою, вбий яйця та ретельно перемішай.
Яблука почисть, видали серцевину й наріж тонкими скибочками. На сковороді розтопи вершкове масло, додай яблука, цукор і корицю. Тушкуй 5–7 хвилин на середньому вогні, обережно перемішуючи. На бажання додай промиті родзинки.
Розігрій духовку до 180 °C. Форму діаметром 20–22 см змасти вершковим маслом. На бажання застели дно пергаментом.
Приблизно половину рисової маси рівномірно розподіли по дну форми. Розрівняй ложкою.
Виклади на рисовий шар тушковані яблука з корицею. Розподіли їх рівномірно, не доходячи приблизно 1 см до краю форми.
Виклади зверху решту рисової маси та розрівняй. Постав форму в розігріту до 180 °C духовку й випікай 40–50 хвилин, доки поверхня не стане золотистою.
Дістань пиріг із духовки й залиш у формі на 20–30 хвилин. Потім обережно вийми його та наріж порційними шматками. На бажання перед подаванням посип корицею або цукровою пудрою.
Готовий кох з яблуками зберігай у холодильнику в закритому контейнері або накритим харчовою плівкою до 3 днів. Його можна їсти холодним або трохи підігріти перед подачею в духовці чи мікрохвильовій печі. Якщо хочеш зберегти кох довше, його можна заморозити порційними шматочками, а потім розморозити в холодильнику.
Якщо тобі смакував рисовий пиріг «Кох» з яблуками, спробуй також: