Шоколадні синабони — рецепт м’яких булочок із густою глазур’ю
- Автор
- Вікторія Ваків
- 12
- порцій
- 40 хв
- готування
- 30 хв
- підготовки
ккал
- 10 г
- білки
- 17 г
- жири
- 59 г
- вуглеводи
Шоколадні синабони — це м’які дріжджові булочки з какао-тіста і коричної начинки, вкриті шоколадною глазур’ю. Вони нагадують класичні синабони, але мають виразніший смак. Після випікання глазур наносять на ще теплі булочки, щоб вона трохи розтанула й заповнила заглиблення між шарами тіста.
Чим цікавий рецепт цих шоколадних синабонів
Шоколадні синабони найкраще подавати теплими, коли тісто залишається ніжним, а начинка — м’якою та трохи тягучою. Кориця доповнює какао й шоколад, а шоколадна глазур пом’якшує їхню гірчинку. Якщо хочеться менш солодкої випічки, можна зменшити кількість цукру в начинці та не додавати цукрову пудру до глазурі.
Особливість рецепта — шоколадне дріжджове тісто, яке потребує достатнього часу для підйому. Після замішування воно має збільшитися приблизно вдвічі, а сформовані булочки — ще раз піднятися перед випіканням. Дізнайся, як приготувати дріжджове тісто для вдалої випічки.
Не додавай забагато борошна під час замішування: надто туге тісто може зробити синабони сухими. Для рівномірного пропікання нарізай рулет на шматочки приблизно однакової товщини, а глазур нанось через 5-10 хвилин після духовки, щоб вона не стала надто рідкою.
На що звернути увагу перед приготуванням:
- для тіста використовуй молоко, підігріте приблизно до 35-38 °C, щоб не пошкодити дріжджі;
- на перший підйом тіста знадобиться 60-90 хвилин, а сформованим булочкам потрібно ще 45-60 хвилин;
- какао використовуй без доданого цукру, щоб самостійно регулювати солодкість випічки;
- начинка з кориці і цукру рівномірно розподіляється по тісту, змащеному розтопленим вершковим маслом;
- для глазурі підійдуть вершки для збивання та шоколадна паста (на бажання пасту можна замінити розтопленим шоколадом);
- готові синабони не варто перетримувати в духовці, інакше м’якуш може стати сухим.
Рецепт шоколадних синабонів
Інгредієнти 13
Налий молоко в каструлю та підігрій до теплого стану, приблизно 35-38 °C. Не доводь до кипіння. Додай 90 г вершкового масла й перемішай до повного розтоплення. Залиш суміш трохи охолонути, якщо вона нагрілася сильніше.
У великій мисці змішай борошно, какао, сухі дріжджі та цукор. Влий молоко з маслом і замішуй до утворення однорідної маси. Вимішуй вручну 8-10 хвилин або міксером із насадкою для тіста 5-7 хвилин. Тісто має стати еластичним і гладким. Якщо воно надто сухе, додай 1 ст. л. молока.
Злегка змасти миску олією, переклади в неї тісто та накрий рушником або харчовою плівкою. Залиш у теплому місці на 60-90 хвилин, доки об’єм приблизно не подвоїться.
Змішай коричневий цукор із меленою корицею. Розтопи 50 г вершкового масла та дай йому трохи охолонути. Переклади тісто на поверхню, злегка присипану борошном, і розкачай у прямокутник завтовшки 5-7 мм. Рівномірно змасти розтопленим маслом і посип сумішшю цукру та кориці.
Згорни тісто в щільний рулет уздовж довшого краю. Наріж гострим ножем на 12-15 однакових шматочків. Виклади їх на деко, застелене пергаментом, зрізом догори. Залиш між булочками невеликі проміжки, щоб вони могли збільшитися в об’ємі.
Накрий деко чистим рушником і залиш у теплому місці на 45-60 хвилин. За цей час рулети мають помітно збільшитися. Тим часом розігрій духовку до 180 °C у режимі верхнього та нижнього нагрівання.
Постав деко в розігріту духовку та випікай 25-30 хвилин. Готові булочки мають пропектися всередині, а їхні краї — трохи підрум’янитися. Якщо поверхня починає темніти надто швидко, накрий її фольгою. Не залишай випічку в духовці довше, ніж потрібно.
Злегка підігрій вершки в невеликій каструлі, не доводячи до кипіння. Додай шоколадну пасту й перемішуй до однорідності. Влий ванільний екстракт. На бажання додай цукрову пудру та перемішай. Якщо використовуєш шоколад замість пасти, подрібни його й розтопи в теплих вершках.
Дістань синабони з духовки та залиш на 5-10 хвилин. Розподіли шоколадну глазур по поверхні ложкою. Дай їй трохи загуснути перед подачею.
Синабони зберігай у герметичному контейнері за кімнатної температури до 2 днів. Оскільки глазур містить вершки, для тривалішого зберігання краще поставити булочки в холодильник на строк до 4 днів. Перед подачею трохи підігрій їх у мікрохвильовій печі або духовці, щоб тісто знову стало м’яким.
Також можна заморозити булочки без глазурі на строк до 2 місяців, а після розморожування додати свіжу шоколадну поливку.
Якщо тобі сподобалися шоколадні синабони, зверни увагу на:
