Овочеві котлети з моркви та картоплі в паніровці — з кабачком, шпинатом і пармезаном
- Автор
- Дара Харламова
- 4
- порції
- 30 хв
- готування
- 25 хв
- підготовки
ккал
- 15 г
- білки
- 15 г
- жири
- 45 г
- вуглеводи
Під золотистою паніровкою цих котлет залишаються шматочки овочів: солодкувата морква, м’яка картопля, кабачок і шпинат. Такі овочеві котлети з моркви та картоплі в паніровці формують з уже приготовленої начинки та додають яйце, сухарі і пармезан.
Що варто знати про овочеві котлети з моркви та картоплі
- Ретельно промий порей між шарами. Використовуй білу і світло-зелену частини, а жорстке темне листя прибери. Пісок може залишатися всередині стебла, тому розріж його вздовж перед миттям.
- Контролюй вологість під час тушкування. Кабачок зазвичай виділяє достатньо соку, щоб овочі готувалися під кришкою без води. Якщо вони починають приставати, зменш нагрівання і додай ложку-дві води. Наприкінці зайву рідину випаруй.
- Перевір готовність картоплі і моркви. Вони мають легко роздавлюватися виделкою. Короткого смаження в паніровці недостатньо, щоб доготувати тверді шматочки всередині.
- Охолоди овочі перед додаванням яйця. Переклади їх у широку миску і залиш до ледь теплого стану. У гарячій масі яйце може почати згортатися.
- Дай сухарям увібрати вологу. Після змішування залиш масу на 5–10 хвилин і лише тоді оцінюй консистенцію. Якщо вона надто м’яка і не тримає форму, підсипай сухарі невеликими порціями. Для більш ситного варіанту можеш приготувати овочеві котлети з рисом.
- Ущільнюй краї заготовок. Формуй широкі котлети приблизно однакової товщини, без тріщин. Якщо маса липне, злегка змочи руки водою; надто м’які заготовки можна ненадовго охолодити в холодильнику.
- Перевертай котлети широкою лопаткою. Дочекайся, поки нижня скоринка зміцніє, і не рухай котлети зайвий раз. Великі заготовки зручніше смажити по одній або по дві.
Рецепт овочевих котлет з моркви та картоплі в паніровці
Інгредієнти 14
Почисть картоплю і моркву. Вимий кабачок і зріж кінчики. Наріж ці овочі кубиками приблизно 1 см.
Ретельно промий порей і наріж тонкими кільцями або півкільцями. Вимий шпинат і дай воді стекти.
Дрібно натри пармезан.
Розігрій оливкову олію у великій сковороді. Додай порей, трохи посоли і готуй приблизно 3 хвилини до м’якості.
Виклади картоплю, моркву і кабачок, перемішай, накрий кришкою і готуй приблизно 15 хвилин, періодично помішуючи.
Регулюй нагрівання, щоб овочі не підгоряли. Додай шпинат і перемішуй, доки листя зів’яне.
Якщо на дні залишилася рідина, випаруй її без кришки. Переклади овочі в миску і дай охолонути до ледь теплого стану.
Додай до овочів яйце, панірувальні сухарі і тертий пармезан. Приправ чорним перцем і за потреби сіллю.
Ретельно перемішай лопаткою, злегка розминаючи частину картоплі, щоб маса краще трималася купи. Залиш на 5–10 хвилин для зволоження сухарів.
Поділи масу на чотири рівні частини. Сформуй широкі пласкі котлети завтовшки приблизно 1,5 см, ущільнюючи краї.
В одній тарілці збий яйце, в іншу насип сухарі. Обережно вмочи кожну котлету в яйце, потім вкрий сухарями з усіх боків.
Розігрій оливкову олію у сковороді, щоб вона вкривала дно суцільним шаром. Виклади котлети і смаж на помірному вогні приблизно по 3 хвилини з кожного боку.
Якщо поверхня темнішає надто швидко, зменш нагрівання. Переклади котлети на паперовий рушник, щоб прибрати зайву олію, і подавай теплими.
Смачного!
Доповни котлети салатом зі свіжих овочів і соусом з натурального йогурту, зелені і лимонного соку. Соус подавай окремо, щоб паніровка довше залишалася хрусткою.
Сподобалися овочеві котлети в паніровці? Тоді пропонуємо ще рецепт овочевих котлет, що готуються з манкою, це дуже смачно!