Запечені картопляні балабухи — ніжні котлетки з пюре та сирної начинки
- Автор
- Вікторія Ваків
- 8
- порцій
- 30 хв
- готування
- 30 хв
- підготовки
ккал
- 8 г
- білки
- 10 г
- жири
- 20 г
- вуглеводи
Запечені картопляні балабухи нагадують картопляники або зрази, але в цьому рецепті їх не обсмажують у великій кількості олії, а готують у духовці. Картопляне пюре змішують із яйцем і невеликою кількістю борошна, а всередину кладуть сирну начинку. Після запікання поверхня добре підрум’янюється, тоді як середина залишається м’якою. Скористайся цим рецептом з картоплі, коли шукаєш, що приготувати на обід або вечерю.
-
Edit in admin 
Готуємо зрази: 12 простих рецептів
До статті
Чим цікавий цей рецепт запечених картопляних балабухів
Запечені картопляні балабухи — це вироби з начинкою з бринзи та твердого сиру, які готують у духовці. Для зручного формування картопляна маса має бути охолодженою, а начинка — не надто вологою.
Для рум’яної скоринки заготовки перед запіканням злегка змащують олією, а приблизно в середині приготування перевертають. Якщо картопляне пюре вийшло вологим, маса може погано тримати форму, тому картоплю після варіння важливо добре обсушити.
Назва «балабухи» має й інші кулінарні значення. В українській традиції так називали невеликі булочки, які готували до свят, весіль та обрядових подій. Водночас у різних регіонах назви картопляних виробів могли відрізнятися, тому балабухами, зокрема, називають і вироби з картопляного пюре, запечені до рум’яної скоринки.
Для сирної начинки можна використовувати бринзу, кисломолочний сир або їхню суміш. Бринза та твердий сир дають більш виразний солоний смак, а кисломолочний сир робить начинку м’якшою. Якщо сир вологий, перед додаванням його краще трохи відтиснути — надлишок рідини може розм’якшити картопляну оболонку.
- картоплю вари до повної м’якості, потім добре зціди воду;
- перед замішуванням дай пюре охолонути, щоб яйце не згорнулося;
- не додавай зайвого борошна, інакше основа стане щільною;
- бринза може бути солоною, тому сіль у картопляну масу додавай помірно;
- сформовані балабухи зручно охолодити 15 хвилин перед запіканням;
- викладай заготовки на пергамент з проміжками, щоб вони рівномірно підрум’янилися;
- для більш рум’яної поверхні змасти балабухи тонким шаром олії.
Рецепт запечених картопляних балабухів
Інгредієнти 10
Почисть картоплю, наріж однаковими шматками та залий холодною водою. Посоли, доведи до кипіння й вари 15-20 хвилин, доки картопля не стане м’якою. Злий воду, додай вершкове масло та розімни картоплю в пюре. Залиш охолонути до теплого стану.
Бринзу розімни виделкою, твердий сир натри на великій тертці. Додай дрібно нарізаний кріп і перемішай. Якщо бринза несолона, додай невелику дрібку солі.
До охололого пюре додай яйце, 3 ст. л. борошна та чорний перець. Перемішай до однорідності. Якщо маса дуже липка, додай ще 1 ст. л. борошна.
Розділи картопляну масу на 8 частин. Кожну розплющи в корж завтовшки близько 1 см. У центр поклади 1-1,5 ст. л. сирної начинки. З’єднай краї над начинкою та сформуй круглу або овальну заготовку. Обкачай у невеликій кількості борошна. Виклади на деко з пергаментом і постав у холодильник на 15 хвилин.
Розігрій духовку до 200 °C. Змасти балабухи тонким шаром олії та запікай 15 хвилин. Переверни, за потреби знову злегка змасти олією й запікай ще 10-15 хвилин, доки поверхня не підрум’яниться. Дай постояти 3-5 хвилин і подавай зі сметаною, йогуртом або зеленню.
Готові балабухи з картоплі та сиру можна зберігати в герметичному контейнері в холодильнику до 3 днів. Перед подачею розігрій їх у духовці або на сухій сковороді під кришкою — так скоринка буде кращою, ніж після розігрівання в мікрохвильовій печі.
Також балабухи можна заморозити вже сформованими або готовими та розігріти після розморожування в духовці.
Якщо тобі смакували запечені картопляні балабухи, зверни увагу на:
- картопляні кульки в духовці
- ідеальні картопляні крокети з сиром
- картопляні крокети з консервованим тунцем
Інші рецепти з картоплею
