Плов з нутом, барбарисом і кишмишем
- Автор
- Пончіта Весельська
- 7
- порцій
- 1 год
- готування
- 6 хв
- підготовки
ккал
- 44 г
- білки
- 27 г
- жири
- 146 г
- вуглеводи
Плов з нутом, барбарисом і кишмишем — справжнє блаженство для тих, хто цінує, коли його готують за всіма класичними правилами. Це один з рецептів плову, який передбачає баранину.
Для розсипчастого й ароматного плову використовуємо зіру, без якої в Азії не обходиться жоден плов. Вона додасть страві істинно східних, пряних ноток. До того ж зіра суттєво покращує смак м’яса, особливо баранини.
Тільки пам’ятайте, що плов вимагає належної поваги — готувати його потрібно без поспіху, насолоджуючись кожною фазою процесу.
Як зробити плов із нутом, барбарисом і кишмишем
Інгредієнти 13
Нут для плову заздалегідь насипте в друшляк і промийте холодною водою. Перекладіть у велику миску. Залийте 2 склянками холодної води. Залиште на 6-8 годин.
Рис насипте в дрібне сито і промийте. Перекладіть у миску і замочіть у підсоленій теплій воді. Залиште на 1-2 години.
Цибулю наріжте тонкими півкільцями.
Моркву — товстою соломкою.
Баранину наріжте невеликими шматочками та посипте меленою зирою.
Розігрійте казан на великому вогні. Змастіть стінки рослинною олією (в ідеалі треба використовувати курдючний жир).
Покладіть у казан шматки корейки, обсмажте до рум’яної скоринки та перекладіть на тарілку.
Дочекайтеся, поки олія знову добре розігріється, і порціями обсмажте баранину до золотої скоринки. Перекладіть м’ясо на тарілку.
Покладіть у казан цибулю та смажте 10 хвилин.
Додайте моркву і смажте ще 10 хвилин. Після чого всипте 1 ст. л. меленої зіри і готуйте ще 2-3 хвилини. Поверніть у казан шматочки баранини (корейку поки не додавайте).
Покладіть у казан нут, кишмиш і барбарис. Добре посоліть і влийте 3 склянки гарячої води.
Зріжте в головок часнику корінці, зніміть лушпиння, промийте та покладіть у казан.
Доведіть до кипіння, зменшіть вогонь до мінімуму. Нехай суміш вариться ще 40 хвилин.
Збільште вогонь, посоліть і додайте в казан шматки корейки.
Перекладіть рис у казан і розрівняйте поверхню. Влийте близько 1 л окропу (вода має бути вищою за рівень рису на 2 см).
Коли вода зникне з поверхні, накрийте казан кришкою і варіть плов 30 хв на мінімальному вогні.
- Перекладіть рис на тарілку. Відкладіть корейку і часник. Перемішайте рис із м’ясом. Зверху прикрасьте блюдо шматочками корейки і часником.
Якщо не любите баранину, запропонуємо перевірений рецепт плову зі свининою. Смачного!