Курячі стегенця з гарбузом — страва в медово-йогуртовому маринаді
- Автор
- Вікторія Ваків
- 4
- порції
- 40 хв
- готування
- 25 хв
- підготовки
ккал
- 46 г
- білки
- 35 г
- жири
- 30 г
- вуглеводи
Курячі стегенця з гарбузом — це запечена страва, у якій м’ясо та овочі готуються разом у маринаді з йогуртом, медом і спеціями. Під час запікання курятина просочується ароматами маринаду, залишається ніжною усередині, а гарбуз розм’якшується й набуває легкої карамелізованої скоринки.
Чим цікавий цей рецепт курячих стегенець з гарбузом
Курячі стегенця з гарбузом — вдале поєднання продуктів, які по-різному поводяться під час приготування: запечене м’ясо зберігає соковитість завдяки жировим прошаркам, а гарбуз стає м’яким і солодкуватим.
Для цієї страви краще використовувати курячі стегенця без кісток і шкіри: вони готуються відносно швидко й не пересихають так легко, як грудка. Гарбуз нарізай приблизно однаковими кубиками, щоб шматочки приготувалися одночасно. Розкладай його на деку поруч із куркою, а не під нею, і залишай між шматочками трохи простору — так овочі запікатимуться, а не тушкуватимуться у власному соку.
Медову глазур нанось ближче до кінця приготування запеченої курки з гарбузом, оскільки цукри швидко карамелізуються й можуть підгоріти. Окремо приготуй йогуртовий соус із лимонним соком і петрушкою — він добре збалансує солодкуватий смак гарбуза.
На що звернути увагу перед приготуванням:
- Використовуй велике неглибоке деко. Якщо шматочки лежатимуть надто щільно, овочі та м’ясо виділятимуть пару замість того, щоб підрум’янюватися.
- За потреби розгорни курячі стегенця й вирівняй товщину, щоб м’ясо приготувалося рівномірно.
- Мед для глазурування відклади окремо. Не використовуй для цього маринад, який контактував із сирою куркою.
- Гарбуз нарізай кубиками приблизно 2 см. Так він встигне розм’якнути за час запікання, але не перетвориться на пюре.
- Стеж за кольором глазурі. Мед швидко карамелізується, тому після підвищення температури духовки перевіряй курку частіше.
- Соус приготуй заздалегідь і охолоди. Його подають окремо, разом із гарячою куркою та гарбузом.
Рецепт курячих стегенець з гарбузом
Інгредієнти 16
Розігрій духовку до 190 °C у звичайному режимі. Застели велике неглибоке деко пергаментом. Гарбуз помий, почисть, видали насіння та наріж кубиками приблизно по 2 см. Курячі стегенця промокни паперовим рушником і розгорни, щоб шматочки мали приблизно однакову товщину.
У мисці змішай 120 г йогурту, приблизно 23 г меду, оливкову олію, сіль, паприку, чорний перець і чилі. Додай курку та гарбуз, перемішай, щоб маринад рівномірно покрив усі шматочки. Розклади їх на деку в один шар, залишаючи невеликі проміжки. Не клади гарбуз під курку. Решту меду відклади в окрему чисту посудину для глазурування.
Постав деко на середню полицю духовки та запікай 20 хвилин за температури 190 °C. За цей час маринад має схопитися, а гарбуз — почати розм’якшуватися.
Петрушку помий, обсуши та дрібно наріж. Половину відклади для подачі. Змішай 150 г йогурту, 10 г меду, лимонний сік, паприку та решту петрушки. Посоли до смаку, накрий і постав у холодильник. Дістань деко з духовки, збільш температуру до 220 °C. Переверни гарбуз, змасти курку відкладеним медом і посип листям чебрецю.
Поверни деко в духовку ще на 15-18 хвилин. Починай перевіряти курку через 10-12 хвилин, оскільки мед швидко темніє. Якщо глазур надто інтенсивно карамелізується, зменш температуру до 190 °C. Курка має досягти температури щонайменше 75 °C усередині найтовстішої частини та утримувати її 30 секунд, а гарбуз — стати м’яким.
Якщо м’ясо вже готове, а гарбуз ще твердий, переклади курку на чисту тарілку й продовжуй запікати овочі. Залиш готову курку на 5 хвилин без щільного накривання. Подавай із гарбузом, охолодженим йогуртовим соусом і рештою петрушки.
Залишки курки з гарбузом переклади в герметичний контейнер і зберігай у холодильнику до 3 днів. Найкраще тримати соус окремо, щоб він не розм’якшував запечену поверхню курки. Перед подачею розігрій страву в духовці за 160-170 °C або на сковороді під кришкою з невеликою кількістю води.
Смакували курячі стегенця з гарбузом? Радимо приготувати:
- куряче філе з гарбузом у сметанному соусі
- курка, запечена в гарбузі
- курка, фарширована айвою і гарбузом
Інші рецепти з курятиною
У цьому рецепті чаклують
- Процеси
- Маринування