Етикет у китайському ресторані
Держава церемоній, Китай завжди надавав великого значення етикету. Тому китайських манер за столом дотримуються й сьогодні, — це частина китайської кулінарної культури.
Китайський обідній етикет є важливою частиною китайської харчової культури. Правильний обідній етикет і манери за столом можуть справити гарне враження на китайського господаря, а їх знання полегшить вам перебування у китайському ресторані і зробить його більш комфортним.
Ми підготували для вас декілька правил, як замовити та з’їсти повний стіл смачної китайської їжі у звичайному, повсякденному, нетуристичному китайському ресторані.
Почніть раніше
По-перше, постарайтеся їсти раніше, ніж ви звикли. Багато китайських відвідувачів сідають обідати близько 18:00, і нерідко ресторани закриваються до 21:00. Тому якщо ви звикли вечеряти пізно, радимо переглянути графік споживання їжі і прийти в ресторан на пару годин раніше.
Прийміть нову систему замовлення
Як правило, у Китаї одна особа – господар – замовляє (і оплачує) за всіх, тому зазвичай на стіл надається лише одне меню. І ви можете бути певні, що меню буде більшим, ніж телефонний довідник, тому що ресторани в Китаї пишаються можливістю приготувати десятки, якщо не сотні страв.
Звичайно, вирішувати вам, як розподілити рахунок, але доручити лише одній людині замовляти страви ефективніше, ніж усім по черзі.
Орієнтація в меню
У типовому ресторані jia chang cai (сімейного стилю) меню починається з фірмових страв (часто вишуканих банкетних страв, як-от цілі морепродукти, пряний гарячий горщик або качка по-пекінськи - залежно від регіону), після чого йдуть холодні салати, м’ясні основні страви, смажені овочі, супи, а потім основні продукти, такі як локшина, рис, хліб на пару, пельмені та десерти.
Все залежить від того, де в Китаї ви їсте. У Пекіні та на півночі очікуйте ситної смаженої баранини та качки, крохмалистої локшини та великої кількості часнику. Перець чилі та сичуаньський перець, що викликає оніміння, панують у центральній Сичуані (спробуйте сичуанську локшину), тоді як страви південної кантонської кухні, як-от дім-сам, морепродукти та смажене м’ясо, будуть вам уже знайомі, якщо ви вечеряли в китайських ресторанах на Заході. Не кажучи вже про південно-східно-азіатські смаки Юньнань, рисову локшину Гуйчжоу, страви в сухому горщику Хунань.
Незважаючи на вражаюче розмаїття регіональних кухонь Китаю, є деякі загальні страви, які більшість ресторанів знають, як приготувати. Спробуйте ці смачні (і зручні для іноземців) стандарти: цзідан чаофан (смажений на яйцях рис), сіхунші чао дзідан (смажені помідори та яйця), гунбао цзідінг (нарізана кубиками курка з арахісом і сушеним чилі) та пай хуангуа ( салат з огірків і часнику).
Дізнайтеся, скільки замовити
Гарне правило — кожен замовляє по одній страві на стіл, на всіх, а також суп і рис. Ось чому вечеряти у великих групах веселіше – ви можете спробувати більше різноманітних страв, а вартість на одну особу нижча. Концепція закусок, основних страв і десертів не застосовується, тому замовляйте все відразу.
Для столу з шести осіб, замовте пару холодних салатів, 3-5 гарячих основних страв, овочі, суп та рис чи локшину.
Оволодійте мистецтвом рівноваги
Одна з причин, чому господар бере на себе відповідальність за замовлення полягає в тому, що успішна китайська вечеря – це мистецтво балансу та гармонії на столі: гаряче та холодне, колір, поживність, складні смаки та текстури.
Відповідно до традиційної китайської медицини, інь і ян означає, як різні продукти генерують гарячу або холодну енергію в тілі. Наприклад, огірок — це інь, або холодний, а перець чилі — ян, або гострий. Ідеальна китайська їжа повинна складатися з балансу продуктів інь і ян.
Ознайомтеся з основами
Страви подають посередині столу, щоб відвідувачі могли поїсти «по-сімейному»; тільки рис подається окремо.
На офіційних банкетах у вас буде два набори паличок для їжі: один, щоб перекласти їжу із загального посуду в миску чи тарілку, а інший, щоб їсти. Але зазвичай ви отримуєте лише один набір для обох задач.
Якщо страва надто солона, зʼїжте її поверх простого рису, щоб збалансувати приправи. Також зазвичай подають темний оцет і олію чилі на стіл, щоб додати кислинку або пряність (часто для супів з локшиною). Професійна порада: обидві рідини об’єднуються, щоб приготувати пишний соус для парових або смажених вареників.
Відчувайте себе вільно і комфортно
Коли ви будете готові замовити, не соромтеся; це досить поширена практика підвищувати голос, щоб привернути увагу сервера. «Фуу юань» (офіціант/офіціантка - або «сяоцзе» на півдні) чути кожні кілька хвилин у звичайних ресторанах.
Вдячність у вигляді чайових
За межами готелів чайові не є частиною культури, ба більше - це може бути розцінено як грубість і хабар. У багатьох ресторанах чайові навіть заборонені, тому наполягаючи, ви можете навіть підставити офіціанта. Тому дякувати за допомогою чайових категорично не рекомендується.