Розкішний торт «Опера» для особливої події

Розташуйте дві решітки у верхній і нижній третині духовки та нагрійте її  до 220 градусів. Вистеліть два дека з оправами розміром 38 на 30 см пергаментним папером і змастіть поверхню паперу маслом. Відкладіть.

Збийте яєчні білки міксером, доки вони не стануть пінними і не почнуть збільшуватися. Додайте цукор по одній чайній ложці, збиваючи між додаваннями, доки він не ввійде в яєчні білки. Продовжуйте збивати безе, доки воно не стане глянцевим і не матиме жорстких піків.

В окремій великій мисці збийте мелений мигдаль, цукрову пудру і цілі яйця на середньому рівні, поки суміш не стане світлою і пінною. Обережно вмішайте борошно в мигдальне тісто.

Обережно вмішайте 1/4 мигдального тіста у збиті білки. Залишок мигдального тіста та 3 столові ложки розтопленого охолодженого вершкового масла додайте до яєчних білків.

Розподіліть бісквітне тісто між двома підготовленими формами та випікайте 5–7 хвилин. Злегка остудіть коржі. Покрийте кожний корж свіжим шматком пергаменту і акуратно переверніть їх на чисту поверхню. Повільно зніміть старий пергамент і залиште його лежати, щоб бісквіт не висихав.

Приготуйте кавовий масляний крем. Змішайте порошок еспресо з окропом, поки порошок не розчиниться. Відкладіть.

У середній каструлі на середньому вогні доведіть цукор, воду та ваніль до кипіння. Продовжуйте готувати, доки температура не досягне 120 градусів на кухонному термометрі. Зніміть цукровий сироп з вогню і дайте йому трохи охолонути.

Збийте яйце та яєчний жовток міксером на середній швидкості, доки вони не почнуть збиватися. Продовжуючи збивати суміш, рівномірною повільною цівкою вилийте гарячий цукровий сироп по стінках миски. Коли сироп з’єднається, додайте кавову суміш.

Продовжуючи збивати на середній і високій швидкості, додайте масло по одній столовій ложці, доки воно повністю не ввійде в крем. Масляний кавовий крем готовий, коли він стане густим і пухким.

Приготуйте ганаш. У середній каструлі на середньому вогні доведіть молоко та вершки до кипіння. Зніміть каструлю з вогню і додайте шоколад. Продовжуйте помішувати шоколад, поки він не розтане і суміш не стане однорідною, приблизно 2 хвилини. Додайте вершкове масло і продовжуйте помішувати до повного з’єднання з ганашем.

Вистеліть велике деко пергаментним папером. Виріжте один квадрат 25×25 см з обох коржів. Помістіть один квадрат на деко. Другий відкладіть.

У вас має залишитися два прямокутники розміром 30×12 см. Розріжте обидва до прямокутників розміром 25×12 см. Відкладіть.

Обережно розподіліть 3/4 кавово-масляного крему по поверхні коржа на деку. Покладіть два прямокутники коржа розміром 25×12 см (так вони утворюють один квадрат розміром 25×25 см) поверх масляного крему. Розподіліть ганаш поверх коржів рівним шаром.

Покладіть решту коржа розміром 25×25 см на ганаш. Рівномірно вкрийте його рештою кавового масляного крему. Охолодіть торт у холодильнику протягом 1 години перед глазуруванням.

Очистьте вершкове масло, розтопивши його в маленькій каструлі на середньому вогні. Продовжуйте нагрівати після того, як масло розтане, знімаючи та видаляючи будь-які тверді речовини, доки не залишиться прозора жовта рідина.

Шоколад розтопіть в мікрохвильовій печі короткими ривками. Збийте розтоплене вершкове масло, доки глазур не стане однорідною. Рівномірно полийте шоколадною глазур’ю весь торт.

Дайте торту застигнути в холодильнику приблизно 1 годину. Перед подачею відріжте 4 краї. Насолоджуйтеся.